中式烹调师证书有用吗

【中式烹调师证书有用吗】中式烹调师证书是对从业人员技能水平的认可。通过获得中式烹调师证书，持有者可以证明他或她有一定的中国烹饪技能和经验，这是他们找工作和晋升的重要基础。中式烹调师证书的含金量不仅体现在其专业性和性上，还体现在其所能带来的对职业发展和人生价值的促进上。

中式烹调的川菜特色

川菜起源于古代的蜀国，出现于秦汉初期。汉晋时期形成了以“尚味”、“香辣好”为特点的古典川菜。

在唐宋时期，古典川菜得到了进一步的发展。川菜源于四川，“川菜馆”遍布开封、临安等省会城市，以其“物不定，味细腻”的风味特点，赢得了众多食客的青睐。川菜作为一种独立的菜系形成于宋代。明清时期，川菜得到进一步发展。直到民国时期，现代川菜终于形成了“一菜、一种、百菜、一味”、“清、鲜、醇、浓、辣、辣”的特色。

现代川菜基本上由三个流派构成：以成都府菜为代表的上河港川菜和川西乐山嘉州川菜;川南古泸州河流域以自贡盐菜、内江糖菜、泸州河鲜菜和宜宾三江菜为特色。四川东部以夏河菜为特色，以重庆江湖菜为蓝本。它们共同构成了川菜的三大主流，代表了川菜发展的高艺术水平。

中式烹调技法讲解

挂糊是用各种面糊混合、拖或类似的浇头方法均匀地包裹在原料表面，多用于煎、炒、煮、烤等烹调方法。

挂糊是烹饪前的重要操作程序，对菜肴的色、香、味、形、质等都有很大的影响。其作用主要有以下几个方面：

保持原料的水分和鲜味，使之外酥里嫩。

炸、炸等烹调方法，大多采用王热油，鸡、鸭、肉、鱼等原料如果不挂糊，在王热油中水分很快就会蒸发，鲜味也随着水分溢出，因此质地变老，鲜味减少。

中式烹调的常用工具

中国烹饪的工具有很多种，但常用的是以下几种：

-炒锅：炒锅是中国烹饪中常用的工具之一。可用于炒、炸、煎、煮、焖、炖等多种方法。平底锅的特点是底部平坦，边缘微微弯曲，可以翻转食材，甚至加热。锅的材料有铁、不锈钢、铝等，其中铁锅是传统、经典的，但需要经常保养和防锈。

蒸锅是中国烹饪中常用的工具之一。它可以用来蒸各种食材，如肉、蛋、米饭、面食等。蒸笼的特点是有孔的内层和无孔的外层，外层盛水，内层盛食材，通过加热水产生蒸汽加热食材。蒸笼的材质有铁、不锈钢、竹子等。竹制蒸笼是自然、环保的，但需要经常清洗和干燥。

中式烹调的特点

中国菜的味道在世界上屈一指。除了咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香、麻等基本口味外，还根据季节的变化和食客的口味，采用多种方法进行调味。中国地方菜肴有自己独特而美味的风味类型，如咸鲜、咸甜、辣咸、酸甜、麻辣、鱼香、奇香等。厨师在制作菜肴的各个阶段，巧妙地运用各种调味料和方法，就能制作出味道独特的菜肴。

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