中式烹调师是什么

【中式烹调师是什么】中式烹调师证书等级制度是我国烹饪从业人员职业资格认证的一种方式。这一制度是根据厨师的专业技能水平、工作经验和综合素质等因素制定的。中式烹调师职业资格证书分为三个等级，即：初级(低)、中级、。

中式烹调的常用火候

中国烹饪有许多不同的类型，但常用的是以下几种：

-大火：大火是中国烹饪常用的热量之一，它指的是火焰高、温度高，适用于炒、炸等方法。大火的特点是可以加热食材，形成烧焦的味道和酥脆，同时保持鲜嫩多汁。

-中火：中火是中式烹饪常用的火候之一，它指的是火焰适中，温度适中，适用于煮、焖、炖等方法。中火的特点是可以充分加热食材，形成浓郁美味，同时保持其完整性和营养。

中式烹调的菜系特点

鲁菜讲究原料的品质，以盐提升鲜，以唐庄鲜，调味讲究咸鲜纯正，突出原汁原味。烹饪方法以爆、烤、拉丝突出，尤其爆、烤素人称道。

“烹饪的方法就像从火中取宝。人生不到，年纪有点太大，挣扎在俄罗斯，瞬间迷失。”爆法充分体现了鲁菜在火的运用上的努力。因此，世人称其为“菜在中国，火在山东”。同时，由于山东民间风格质朴，热情好客，在食物上大碗丰盛实惠，讲究品质，受孔子礼制饮食思想的影响，讲究和用餐礼仪。

正式宴会有所谓的“完美十席”、“大席”、“鱼翅席”、“翼宝席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜的优雅氛围。

中式烹调的讲究

中国菜肴不仅讲究色、香、味、形、质、营养，而且特别讲究容器，讲究食物的美观。对于不同形状的盘子，安装在什么类型的容器上有严格的要求。中国菜品种繁多，外形美观，质量上乘。精美的器皿衬托出菜肴的色、香、味、形、质，犹如红花绿叶相得益彰。这种食与器的完美统一，充分体现了我国饮食文化的独特特点。

中式烹调的技法

全蛋糊

主要原料是干淀粉或镶嵌粉(米粉和糯米粉的一半)，全蛋(用蛋清和蛋黄)，也有全蛋加面粉。

制作方法：将干淀粉或镶嵌粉、全蛋液、水调成粉状糊状，加入米酒、酱油、胡椒粉、葱末，与原料拌匀。有些原料经吊糊后，还可粉碎成粒状芳香脆的辅料，如芝麻、松子、花生仁、腰果、核桃仁、面包粉(粒)等。

适用范围：油炸后可直接食用的产品，如“桂花肉”;产品炸后还需倒汁或卷汁，如“洋葱猪排”;挂糊后，原料还需压出香脆的原料，再炒，如“芝麻鱼排”。

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