东北菜特色菜有哪些

来源：

哈尔滨引航餐饮技术培训中心

发表于：2025-02-07 14:50:54

相关标签：小吃培训哈尔滨小吃培训

东北菜是东北地区的本土菜系，具有一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆等特点。其烹调方法长于炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧，讲究吃得豪爽、吃得过瘾。以下是一些东北菜的特色菜品：

锅包肉：作为东北菜的标志性菜品，锅包肉的制作极为考究。里脊肉经切片、腌制后，裹上土豆淀粉，通过高温油炸至外皮酥脆、内里柔嫩，色泽金黄诱人。之后还要另起锅烧油，加入白糖、白醋、米醋、番茄酱等调料熬制酸甜适口的酱汁，将炸好的肉片倒入锅中快速翻炒，使每一片肉都均匀地裹上酱汁。其独特的酸甜口味巧妙地中和了猪肉的油腻，深受人们喜爱。
小鸡炖蘑菇：选取土鸡与榛蘑为搭配，通过长时间的炖煮，使鸡肉软烂脱骨，蘑菇滑嫩多汁，汤汁浓郁香醇。榛蘑是东北山林中的瑰宝，具有独特的香气和口感，与土鸡搭配在一起，形成了一种浓郁而独特的风味。
地三鲜：东北素菜的佼佼者。茄子、土豆和青椒先经油炸处理，以达到外焦里嫩的效果，随后快炒并佐以酱油、盐、糖等调味品。菜品色泽鲜亮，口感软嫩咸香，是餐桌上不可或缺的下饭佳肴。
杀猪菜：作为东北传统节日中的必备菜品，杀猪菜蕴含着浓厚的地域文化色彩。以五花肉、血肠、酸菜为主要原料，通过炖煮的方式，使酸菜充分吸收肉香，五花肉肥而不腻，血肠滑嫩可口。
溜肉段：以咸香为主，猪肉切成小块，用淀粉浆裹好后下油锅炸，炸到表面金黄酥脆，再用酱油、糖和醋调成的酱汁快速翻炒。这道菜口感很有层次，刚入口时是外壳的酥脆，咀嚼开来又能感受到肉的嫩滑，最后是那一口酸甜适中的酱汁，让人欲罢不能。
酱骨头（酱大骨）：东北人喜爱的下酒菜之一。猪脊骨或大排，经长时间酱制，酱油、糖、姜、蒜等调料深透骨髓，色泽红亮诱人，香气四溢。直接上手啃骨头上的肉，肉质鲜嫩多汁，才算吃出了这道菜的精髓。
拔丝地瓜：将地瓜切成块状，下油锅炸熟。然后用白糖熬制成糖浆，放入炸好的地瓜翻炒，使每一块地瓜都裹满糖浆。地瓜块晶莹剔透，能拔出长长的糖丝，口感甜而不腻，既满足了味觉的享受，又增添了食用的趣味性。
猪肉炖粉条：东北家常美味典范。五花肉肥瘦相间，煸炒出油后加入葱、姜、蒜、花椒、八角等调料炒香，放入酱油调色调味，再加入足量的水和粉条一起炖煮。粉条选用了东北特产的土豆粉条，质地柔韧，耐煮吸味。随着炖煮，粉条吸收了猪肉的油脂和汤汁的浓郁味道，变得软糯滑嫩，同时猪肉也变得更加酥烂入味。这道菜满满一大盆，热气腾腾，充分体现了东北菜量大实惠的特点。
酸菜炖排骨：堪称东北家常菜中的翘楚。腌制酸菜与新鲜排骨共炖，酸爽与鲜美完美融合；排骨肉质酥软，酸菜吸油增香，汤汁浓郁酸爽，既解腻又开胃，是冬日里的一道暖心佳肴。
大拉皮儿：作为一道凉拌菜，大拉皮儿以其爽滑的口感与丰富的配菜，成为餐桌上的清凉之选。拉皮儿劲道，黄瓜、胡萝卜等配菜清脆，搭配麻酱、辣椒油等调味品，酸辣可口，开胃解腻。