西式面点师属于什么工种

【西式面点师属于什么工种】西式面点师是专门制作西式糕点的专业面包师。西式面点师属于技术类工作，对相关人才需求强烈。他们通常具有专业的烘焙技能和知识，可以制作各种西式糕点、面包、饼干等甜点，并可根据客户需求定制。

西式面点的搅拌作用

1. 搅拌过程也是面团加热的过程。搅拌产生的热量会影响面团中酵母的生长环境。如果面团在打浆过程中温度过高，可以通过分批加水的方式降低水温或降低基层发酵的温度和湿度;如果搅拌面团时温度过低，可以增加水分的温度分批加入;用热毛巾盖住搅拌筒底部;提高后期发酵的温度和湿度。

2. 在搅拌过程中，没有适合酵母生长的环境。此时，保护原始酵母的数量也是一项重要工作。因此，要避免将酵母与盐、糖等产生高渗透压、抑制酵母生长或死亡的物质放置在一起。

西式面点的发展历史

18、19世纪，在西方政治体制改革、近代自然科学和工业革命的影响下，西点烘焙产业发展到了一个新的阶段。与此同时，西点军校从车间生产开始走向现代化生产，并逐渐形成了完整成熟的体系。维多利亚时代是欧洲西方点开发的全盛时期。一方面，的奢华生活体现在西点的制作上，尤其是大饼的装饰上。另一方面，西点也在朝着、多样化的方向发展，品种也更加丰富多彩。与此同时，西点军校从车间生产开始进入现代工业生产，并逐渐形成了完整成熟的体系。

西式面点的基本操作

制作面团：面粉过筛，与奶油，糖，发酵粉和盐混合。把鸡蛋分成两半，做成脆面团。冷藏并放松直到可用。

成型：将面团擀成相同厚度的面片，借助压印或切割工具等方法制成所需的坯料。

托盘烘烤：将托盘或模具整齐地放入烤箱烘烤。烘烤温度可在180℃左右，并根据不同品种掌握烘烤时间。对于需要刷的产品，可以在入炉前刷蛋液，增加产品的花色。

装饰：可采用蛋液、奶油或奶油、水果、巧克力、坚果、转化糖等材料加工装饰。

西式面点冷藏面团的注意事项

1. 麸质状态

面团在低温下存放的时间越长，搅拌的时间就越短，因为面筋在面团中会慢慢成熟。

2. 发酵状态

整个面团冷藏法可直接放入冰箱进行冷发酵。而其他冷发酵方法则需要30 ~ 60分钟的基础发酵才能保证面团的最终状态。

3. 分裂状态

面团用分装冷藏的方法不宜过大，一般控制在200g以内为好，防止过大而导致取出后回温时间过长，影响生产效率和产品质量。

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