西式面点师前景怎么样

【西式面点师前景怎么样】西式面点师的职业前景相当广阔。你可以在酒店、西式面包店、咖啡馆和餐厅工作，也可以选择自己创业。西点在国内市场的消费趋势逐渐上升，市场需求也逐年增加，因此西式面点师的就业前景相对较好。

西式面点的泡芙制作

制作面团：把水、奶油和盐放入锅中煮沸。待奶油完全溶解后，倒入筛好的面粉，与鸡蛋球搅拌至热。将鸡蛋加入热面团中，搅拌均匀，制成淡咸面团。

成型：将泡芙糊放入袋中，根据不同的需要选择不同的管道喷嘴，安装在覆盖羊皮纸的烤盘中，形状可为圆形、长条形等。

烘焙：将泡芙放入烤箱，温度220℃。泡芙膨胀后，烘箱温度降至200℃，当产品呈现金时，即为成熟。

装饰：泡芙通常填充奶油或鲜奶油。将馅料倒入泡芙中，或将泡芙的侧面切开，挤入馅料。泡芙的表面可以用糖粉、巧克力粉和装饰。

西式面点的翻面作用

翻转：在基本发酵的过程中，基本上都有翻转的过程。再把面团翻过来。其目标如下：

使面团温度更均匀，内外温度一致。翻转通常每30到40分钟进行一次。

增加面团的纵向硬度。一般的打浆过程是增加面团的横向强化，而面团的翻面则增加了面团的纵向进展，使面团的强化向上向下延伸。法式面包和夏巴塔面团非常有效。

给酵母一个更好的环境。酵母发酵需要空气和营养物质。翻转可以改变酵母的生存环境，提供更好的生存条件。

西式面点的面包气孔

当发酵时间刚刚好，温度刚刚好，面团中的酵母就会愉快地“工作”，增殖并产生二氧化碳气体。这些气体在面团中像小气球一样堆积，支撑着面团，并在成品面包中产生更大的气孔。

如果发酵不够，酵母还没有来得及产生足够的气体，面团的膨胀受到限制，面包的气孔就会更小，质地更紧，甚至可能会有面团的味道。

另一方面，过度发酵会造成面团中气体过多，毛孔变大、不均匀，面包的结构变松、容易塌陷，口感变酸。

西式面点的面团调制

冷水面团可以用手或机器来制备。

(1)手动调节。将配方中的面粉倒在桌上，在面粉中加入黄油(切成小颗粒)拌匀，再加入蛋液和水拌匀揉成面团。面团的硬度是用水来调节的。

(2)机器调制。将面粉、黄油、蛋液和水倒入搅拌机拌匀。面团的硬度由水调节。

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