中式面点师主要考什么

【中式面点师主要考什么】中式面点师证书考试科目包括理论知识考试、技能考试和综合复习。理论知识：涵盖食品卫生、营养学、成本会计、安全生产等基础理论，以及糕点原料、馅料工艺、面团调制等专业知识。

中式面点的历史

中国糕点在中国饮食文化中有着3000多年的悠久历史，是中国饮食文化的宝贵财富之一。中国的糕点制作工艺起源于西周，经历了春秋、战国、秦汉和东汉初年。随着佛教文化的传入，素点心也得到了发展。隋唐、元宋时期，中国的糕点制作技术随着生产力的发展、面团的制作种类和馅料的多样化而不断提高，使得糕点制作技术更加专业化和发展。

直到明清时期，特别是战争以后，大量西方文化和西式糕点制作工业的涌入，使得糕点制作技术得到了更的发展。面团调制，馅料混合多样，加热成型方法和用途多种，多种风味流派的点心基本形成。

中式面点的造型特征

(1)仿植物造型是糕点制作中常见的造型，尤其是一些花式糕点，讲究造型，常模仿自然界中的植物，如花卉，如船尖中的玫瑰、牡丹;糕点制品中的莲花饼、百合饼、海棠饼;水饺中有兰花包、梅子包等，也有仿果的，如酵中有石榴包、桃包、葫芦包等，而更有船点、柿子、梨、葡萄、橘子、苹果等;仿蔬菜有青椒、萝卜、蚕豆、花生等。

(2)仿动物造型这也是一种较为广泛的造型，如刺猬袋、金鱼袋、蝙蝠夹、蝴蝶夹等;蜻蜓饺子、燕子饺子、蝉饺子、鸽子饺子等;船上还有更多的景点，金鱼，玉兔，鸡，青鸟，玉鹅，白猪......这些是类似动物的糕点。

中式面点的经典类型

饺子是代表中华民族的糕点食品，在我国有着悠久的发展历史，吃饺子也是人们重要的饮食习惯，是中华民族重要的节日必不可少的糕点食品，饺子在创新发展的过程中，品类也不断增加。在外观上，有鸟头形饺子、角形饺子和木鱼形饺子。随着人们生活质量的提高，饺子馅也在不断创新，具体有芹菜猪肉饺子、三鲜饺子、西班牙鲭鱼饺子和牛肉饺子等，完全可以满足多元化饮食受众的需求。

中式面点的历史习俗

在过去，当医生看病时，他必须煮“点心”，也就是米粉。因为米粉煮熟后易碎柔软，意为“脆洋葱”。也就是说，医生对病人，药治病快，带来康复。

春节期间，煮“点心”必须是煮面或面条、机面，寓意长寿、爱情;亲人祝生日，煮“点心”必行面。孩子考上大学，或年轻人应征入伍，亲戚煮“点心”表示祝福，应煮鸡蛋汤，表示成功。

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