今天赫麦思烘焙大叔就和大家聊一下动物奶油和植物奶油，看看我们常用的那些奶油到底藏着什么小秘密！

首先，咱们先来看下动物奶油与植物奶油的简单介绍。

简单介绍

动物奶油也叫稀奶油、淡奶油，是从牛奶中的脂肪分离获得的，脂肪含量一般在30%-36%左右，打发成固体状态后就是我们平常在蛋糕装饰上看到的奶油了。动物奶油本身是不含糖的，所以在打发的时候需要加入糖来调味，同时也可以令奶油没那么容易油水分离。动物奶油健康，提取于牛奶中，是天然的烘焙原料。

                               赫麦思烘焙学校选用的法国肯迪雅淡奶油

淡奶油可以用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等等，用作蛋糕的馅心，或者在做面包的时候加一些，也会让面包更加松软哦！

植物奶油就是人们常说的人造奶油、鲜奶油，它是从植物中提炼油脂，通过氢化等工艺，做成近似于动物奶油的质感。植物奶油氢化的过程会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不是天然脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。

人体对这个反式脂肪酸的代谢速度是非常慢的，更易使人发胖，对心脑血管造成负担，患上心血管疾病及其他慢性病的风险会有所增加。也可能会导致人体动脉硬化，对小孩则可能会影响神经发育。

使用情况

动物奶油健康，提取于牛奶中，无其它的人工添加剂，是天然的烘焙原料，所以很受许多热爱烘焙的粉丝们欢迎呢！

动物奶油的味道很浓、很鲜，有一股很自然、芬芳的牛奶味，但有的朋友也会说动物奶油的味道太浓烈了，有点油腻的感觉。

唇齿间都荡漾着奶油的嫩滑与芳香。

有童鞋说动物奶油脂肪含量这么高，会不会对人体有危害啊？其实油腻的东西吃多了都有危害！只需控制好摄入量，还是没多大的问题的。与植物奶油的“隐患”对比，其实根本算不上什么！

植物奶油为什么受欢迎

植物奶油，现在普遍被面包店、蛋糕店使用，为什么呢？下面来细分一下：

1、价格便宜

同样是1升的奶油，植物奶油的价格从几元到十几元不等，而同等量的动物奶油售价则在38元以上，价格高出植物奶油多倍。

对于商人来说，使用植物奶油能大幅节约成本，能一块钱做好的东西为什么要花两块钱去做呢？

而且，用动物奶油做出来的产品，肯单的也只有特别注重健康的消费者了。以上边的例子为例，一包动物奶油都要40，加上精挑细选的其他材料，新鲜的水果等，成品所需的成本已经不菲了！

而如果用的是植物奶油的话则只需几十块钱即可，价格适中能带来更多大众消费者，所以商家们基本上都选用植物奶油！

2、塑性容易

在裱花的过程之中，植物奶油很容易塑形，看上去雪白细腻，无论温度是多少，基本上都保持了造型的稳定。

而用动物奶油裱花本身就很有难度的，特别是夏天的时候，动物奶油温度一高就已经融化掉而油水分离了。。

一次大家在蛋糕店橱窗里看到的裱花蛋糕就是用植物奶油做的，无论店里的温度多少，它始终保持着漂亮的样子，一直没有变化啊。l

3、储存方式

动物奶油只能冷藏，不能冷冻，打开包装后，多能放3天。

植物奶油就没有这种毛病了，是个很听话的好孩子呢！放在冰箱冷冻间里，想什么时候用就什么时候用，就算融化了再重新冷冻还可以再次使用。因此，很多商家都喜欢用稳定的植物奶油而不使用“娇贵”的动物奶油。

在给蛋糕裱花的时候，就算是熟练的童鞋也不能保证的成功率，所以商家不会去选用失败率如此高的动物奶油。

植物奶油的致命缺陷

它是从植物中提炼油脂，通过氢化等工艺，做成近似于动物奶油的质感。植物奶油氢化的过程会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不是天然脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸。反式脂肪酸对健康并无益处，也不是人体所需要的营养素。人体对这个反式脂肪酸的代谢速度是非常慢的，更易使人发胖，对心脑血管造成负担，患上心血管疾病及其他慢性病的风险会有所增加。也可能会导致人体动脉硬化，对小孩则可能会影响神经发育。

赫麦思烘焙大叔的建议：

尽量选用动物奶油的甜品，自己动手烘焙，原材料看得见才能吃得放心。

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