郑州纸杯蛋糕培训之焦糖苹果纸杯蛋糕
河南华焙西点学校
发表于：2017-03-06 14:27:27焦糖苹果蛋糕，光是想想它甜蜜而独特的风味，就感觉到很温暖了。这款蛋糕还可以装入水果条模具里做成整条的形状，但我更喜欢将它做成小巧的纸杯蛋糕，在闲散时光里，总是忍..
焦糖苹果蛋糕，光是想想它甜蜜而独特的风味，就感觉到很温暖了。郑州杯子蛋糕培训纸杯蛋糕培训
【焦糖苹果蛋糕】(参考分量：4-6个，视纸杯大小而定)
配料：苹果1个(300克)，细砂糖60克 10克，冷水35克，低筋面粉100克，黄油65克，鸡蛋1个(50克)，泡打粉1/4小勺(1.25ml)，小苏打1/4小勺(1.25ml)，肉桂粉1/8小勺(0.625ml)
制作过程：
1、首先制作焦糖苹果。将苹果去皮去核以后切成小丁。
2、平底锅里倒入60克细砂糖以及35克水，当水和砂糖完全混合以后，开中火，煮到糖完全溶解在水里成为糖水，沸腾以后产生大量泡沫。
3、继续熬煮，直到糖产生焦化，颜色变深。
4、当糖浆成为深琥珀色的时候，立刻倒入苹果丁。
5、倒入苹果丁以后不要有任何的延迟，马上翻炒，使糖浆和苹果丁混合。
6、翻炒的过程中，苹果会开始出水，加入肉桂粉翻炒均匀。
7、盖上锅盖，转小火，煮8-10分钟，将苹果丁煮软。
8、煮好以后，再略微翻炒，就成为焦糖苹果了(苹果不要炒得太干，糖浆冷却以后会变稠，如果炒得太干冷却以后糖浆会变硬)。将焦糖苹果冷却后备用。
9、接着制作蛋糕面糊。黄油软化后加入剩下的10克糖，用打蛋器打发。
10、打到蓬松的状态。
11、分3次加入打散的全蛋液，并继续搅打均匀。每次都要将蛋液和黄油打到完全融合再加下一次，避免油蛋分离。
12、加完蛋液以后的黄油。
13、面粉、泡打粉、小苏打混合均匀，筛入打发好的黄油中。
14、用刮刀拌匀成为蛋糕面糊。
15、加入冷却后的焦糖苹果。
16、拌匀，使焦糖苹果和面糊充分混合，就是最终的蛋糕面糊了。
17、将面糊装入蛋糕纸杯，7分满。
18、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到蛋糕充分蓬发起来并定型。不同的烤箱温度有差异，请根据烤箱实际情况及纸杯大小调整烘烤的时间。郑州杯子蛋糕培训纸杯蛋糕培训
TIPS：
1、肉桂和苹果被认为是佳搭配。因此用苹果制作的甜品总是少不了肉桂粉，但也有部分人不喜欢肉桂的味道，将肉桂粉省略也是可以的。
2、小苏打和泡打粉都能让蛋糕的质地变得更加蓬松可口。这个配方的泡打粉用量已经降低了，如果你比较介意泡打粉，也可以不放，但是蛋糕的蓬松程度会受到影响。
3、这个配方除了做成纸杯蛋糕，也可以倒入一整条水果条模具里，做成长条形的蛋糕，冷却后切片食用。烘烤的温度可以降低到170℃，烘烤时间相应延长至45分钟左右。郑州杯子蛋糕培训纸杯蛋糕培训
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