长沙学厨师到那里
长沙学厨师到那里?社会发展的重要标志之一,是人的素质普遍提高,厨师队伍也不例外。随着厨师社会地位的提高,厨师队伍早已结束了过去“不识字,学厨师”的历史,越来越多的知识青年投身于烹饪工作,使厨师队伍的整体思想、文化素质都有了较大的变化。
说说这厨师!
传统五仁月饼皮原料:
富强粉 250g、小苏打 2g、绵白糖 250g、凉水 125g、饴糖 125g、植物油 70g
做法:
1.将绵白糖中倒入凉水,调成糖水。将糖水坐到火上,大火烧开后转小火,继续烧大约20分钟,直到糖水变稠。
2.饴糖常温凝固得非常紧实,可以提前将其放入热水当中,这样方便饴糖倒出。
3.在变稠的糖水中倒入饴糖,锅开饴糖融化后,关火,变成月饼用的糖浆。
4.仔细观察什么样的糖浆是可以用得呢,就是将糖浆提起,可以拉出连续坚固的线来就好了。
5.之后将糖水端到阴凉处,放凉备用。 糖浆 (160g) 晾好以后倒入植物油,混合均匀即可。
6.富强粉和小苏打混合,调制均匀。
7.在面粉中倒入和好植物油的糖浆。
8.用手将面粉与糖浆揉和在一起。
9.之后便是10分钟的碾按阶段,这个阶段必不可少,这会让面团变得油润和有粘性,否则面团会成为非常硬的一团。
10.和好的面团覆盖保鲜膜中,饧大约2小时。
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厨师,你看看
煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。
煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。
煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。
炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。
长沙学厨师到那里:中西餐饮培训班
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