郑州蛋糕西点培训 学蛋糕哪个学校好？
河南华焙西点学校
发表于：2017-03-18 10:25:38郑州蛋糕西点培训 学蛋糕哪个学校好?很久没有更新蛋糕的食谱给大家了，其实烘焙这些品类里，个人喜欢的还是蛋糕类。可能很多朋友也跟我有一样的感受吧?好啦，闲话不多说，马上进入今天的烘焙食谱吧!
【迷你萨瓦蛋糕】
萨瓦蛋糕起源于法国，同样有着悠久的历史和传统。对美食严苛的追求和考究的制作工艺，构成了这一款经久不衰的法式蛋糕。从本质上来说，它属于海绵蛋糕的一种。虽然口感不及戚风轻盈，但无油和泡打粉的配方，仅靠鸡蛋撑起的组织，可以达到如此效果也是很难能可贵的，口感类似于小时候我们常吃的鸡蛋糕。今天制作的这款是迷你的萨瓦蛋糕，适合作为下午茶甜点哦~郑州蛋糕西点培训 学蛋糕哪个学校好
【萨瓦蛋糕的配方】
低筋面粉：30g
玉米淀粉：30g
细砂糖：60g
鸡蛋：2个
黄油：少许(涂抹模具用)
糖霜：少许(装饰用)
必备工具：烤箱、厨房秤、打蛋器、橡皮刮刀、打蛋盆、迷你萨瓦蛋糕模。
参考份量：此配方适合制作两个迷你萨瓦蛋糕模
【萨瓦蛋糕的做法】
1.准备好以上所需原料，并依次秤量好备用。将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离备用。
2.打发蛋白，分4—5次加入配方中的60g细砂糖，并将蛋白打发至干性发泡状态。
3.将蛋黄打散，先取一小部分蛋白加入蛋黄中，与蛋黄充分拌匀。
4.将蛋黄糊倒回打蛋盆，与蛋白完全翻拌均匀。
5.筛入30g低筋面粉和30g玉米淀粉。用刮刀翻拌均匀呈光滑细腻无颗粒状。
6.在模具内壁涂一层黄油，撒一点高筋面粉，便于脱模。将蛋糕糊倒入模具8分满，放入预热好的烤箱中层。
7.温度170度，时间20分钟，观察蛋糕蓬发到高点，屋内香气四溢时即可出炉。
注：
1.萨瓦蛋糕的配方中糖的占比较高，这也是这款蛋糕的特色。此配方已大量减少了糖的份量，在打发蛋白时由于糖较多，打发时间会较长。
2.此款蛋糕会蓬发得较高，所以蛋糕糊倒入模具的7—8分满即可。
3.蛋糕烤好后可在表面筛一层糖霜装饰，更加美观漂亮。
好啦，以上就是今天萨瓦蛋糕烘焙食谱，简单易做。还不赶快动手把这款法式经典带回家吧~郑州蛋糕西点培训 学蛋糕哪个学校好
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