河南蛋糕培训学校之樱花蛋糕
河南华焙西点学校
发表于：2017-03-21 11:18:49春天来临之际，来一道清新细腻的樱花蛋糕吧。河南蛋糕培训学校之樱花蛋糕 它注定是春天美的注解。 樱花的品种很多，但适合食用的只有固定的几种。而盐渍樱花则是我们方便品尝到樱花的方法。在樱花季，...
【樱花蛋糕】(参考分量：6英寸圆形蛋糕一个)
配料：低筋面粉100克，细砂糖80克，鸡蛋2个，雀巢淡奶油105克，黄油65克，新鲜柠檬汁10克，盐渍樱花15朵，粉红色食用色素少许，泡打粉1小勺(5克)。
奶油装饰：雀巢淡奶油1小盒(250ml)，糖粉25克，盐渍樱花若干
河南蛋糕培训学校制作过程：
1、首先准备制作樱花蛋糕的配料。
2、将盐渍樱花用水轻轻冲去表面盐粒，然后用清水浸泡片刻，除去多余盐分。
3、泡过后的樱花挤干水分，摘掉花梗，加入25克细砂糖(配方分量内)，用干净的擀面杖的一头将樱花拌着糖一起碾烂。
4、彻底将花瓣碾碎以后，成为樱花酱。
5、取一个大碗，将黄油切成小块隔水加热或微波炉加热熔化成液态，加入淡奶油、柠檬汁、樱花酱和少许粉红色食用色素。
6、彻底搅拌均匀，成为混合液体。
7、低筋面粉和泡打粉混合过筛到混合液体里。
8、用刮刀拌匀，成为面糊备用。
9、在另一个干净的大碗里打入全蛋，加入剩下的55克糖，用打蛋器打发。
10、一直打发到鸡蛋体积越来越蓬大，成为浓稠的蛋液。提起打蛋器，滴落到碗里的蛋液纹路不会马上消失就可以了。
11、取一小半打发的鸡蛋到第8步的面糊里，用刮刀翻拌均匀。
12、拌匀后的面糊全部倒入打发好的鸡蛋碗里。
13、彻底拌匀成为蛋糕面糊。
14、将蛋糕面糊倒入6英寸的圆模里，将表面抹平。放入预热好上下火175℃的烤箱，烤35-40分钟，直到蛋糕完全鼓起，用牙签扎入蛋糕内部，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。烤好的蛋糕倒扣冷却后脱模(不同烤箱温度情况不同，请根据实际情况调整烘烤的温度和时间)。
15、将冷却后的蛋糕切掉顶部的凸起，然后分切成两片。
16、此时可以打发淡奶油了。将淡奶油倒入大碗里，用电动打蛋器打发(雀巢的淡奶油平时需要常温储存，但在打发前要提前放入冰箱冷藏，淡奶油只有在低温的状态下才能打发并保持挺立的纹路)。
17、将淡奶油打发到可以保持清晰挺立纹路的程度。
18、将打发好的淡奶油挑适量到蛋糕片上，并用抹刀抹平。
19、抹平后，盖上另一片蛋糕片。河南蛋糕培训学校
20、将剩下的淡奶油涂抹在蛋糕表面及四周。不用抹得太平整，使表面留下自然的纹路。将涂抹好的蛋糕放入冰箱冷藏2个小时后就可以取出来切块了。可在表面放上盐渍樱花装饰。
TIPS:
1、这款蛋糕有着樱花的味道。蛋糕体含有大量的雀巢淡奶油，口感十分柔润细腻。而外层搭配打发的雀巢淡奶油，既清新又美味。樱花本身的颜色不足以让蛋糕呈现粉红色，因此想要做出粉红色的蛋糕，需要添加少许粉红色的食用色素。你也可以省略色素，做出来的蛋糕是略微发黄的颜色。
2、这款蛋糕虽然是一款全蛋打发的蛋糕，但主要的膨胀动力来自于泡打粉，因此泡打粉不能省略，它可以帮助我们做出细腻的蛋糕。
3、盐渍是保存樱花的方法，所以我们在市面上能到的樱花都是盐渍的，它具有咸味，不过轻轻冲洗并浸泡片刻就可以去除多余盐分了(不用浸泡太久，几分钟即可。蛋糕中适当带一些盐分有助于提升口感)。河南蛋糕培训学校
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