河南蛋糕烘焙培训之杂粮面包
河南华焙西点学校
发表于：2017-03-21 11:26:55河南蛋糕烘焙培训之杂粮面包，玩儿烘焙，不可能永远把高糖高热量的甜点作为主题，不然就算嘴巴受得了，体重也受不了哈。所以，平时也得注意一下膳食平衡，蔬菜水果杂粮都得吃，再将甜点作为点缀，就好不过了。
【杂粮面包】(参考分量：2个)
配料：高筋面粉125克，各式粗杂粮35克，水70克 50克，干酵母3克，盐2克，细砂糖5克，黄油6克
制作过程：河南蛋糕烘焙培训
1、首先准备35克你喜欢的杂粮(可以根据自己的喜好搭配不同的品种，燕麦、黑米、绿豆、红豆、薏苡仁等)。
2、将杂粮用破壁机打成非常细腻的杂粮粉(如果没有破壁机也可以用普通料理机，不过打得没有那么细腻)。
3、将杂粮粉放入小炖锅，加入70克水混合均匀，然后中火加热并不断搅拌直到煮沸，成为稠厚的熟面糊。煮好的熟面糊冷却后备用。
4、开始和面。在大碗里加入高筋面粉、干酵母、糖、盐混合，加入冷却的杂粮面糊和剩下的50克水，揉成面团。
5、不断的揉面，直到面筋生成，加入软化的黄油，继续揉到可以拉开薄膜的扩展阶段。
6、揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜或湿布进行基础发酵。室温25℃约需要40分钟到1个小时。
7、面团明显变大以后，可以用手指沾面粉轻轻捅入面团，检测发酵程度。如果拔出手指以后孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵到位了。
8、将发酵好的面团彻底揉出空气，分成两份，揉圆，盖上保鲜膜进行15分钟的醒发。
9、取一个醒发好的面团，压扁，用擀面杖擀开成为长椭圆形。河南蛋糕烘焙培训
10、从面团的一头向另一头卷起。
11、卷的时候，边卷边将两边往中间收，形成中间大两边尖的橄榄型。
12、一直卷到头，收口捏紧朝下，这样一个橄榄型的面团就卷好了。
13、卷好的面团放在铺了油纸的烤盘上，进行最后发酵(佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%)。
14、发酵到两倍大以后，在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰，就可以放入预热好的烤箱进行烘焙了。
15、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面团表面呈现金色，就可以出炉了。不同烤箱温度情况不同，请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。
TIPS：
1、这是一款杂粮面包，但是因为杂粮不含可以生成面筋结构的小麦蛋白，因此如果杂粮用量过多的话会导致面包口感太过粗糙。这款配方是杂粮用量是一个非常适宜的比例，而且通过将杂粮粉加水煮熟形成熟面糊，大大的提高了整个面包的含水量，使得这款面包的口感非常松软细腻，十分可口。试试吧，你完全不会感觉到自己是在吃杂粮面包哦。
2、揉面、发酵永远都是面包不变的主题，所以这两步一定要做好，才能做出成功的面包。
3、这款面包低油低脂，非常适合减肥期间作为主食，搭配低脂或脱脂牛奶、蔬菜沙拉和牛肉、鸡胸肉等瘦肉，就是一顿非常不错的减肥餐了。如果你想一次制作更多的杂粮面包，可以将配方分量翻倍。河南蛋糕烘焙培训
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