河南糕点培训学校之紫薯馅饼
河南华焙西点学校
发表于：2017-03-21 15:50:59河南糕点培训学校之紫薯馅饼，超好吃的紫薯馅饼清甜松软的紫薯馅，外酥内软的美味面饼，一道极其简约的紫薯馅饼，配料表的所有配料加在一起也不过5种，却有着丰富健康的好滋味。紫薯也可以用红薯代替，不同的颜色，同样的美味。
【紫薯馅饼】(参考分量：10个)河南糕点培训学校
配料：
面团配料：中筋或高筋面粉150克，纯牛奶110克，干酵母2克
紫薯馅：紫薯(去皮后)200克，细砂糖35克
制作过程：
1、首先将去皮后的紫薯切成小块，放入碗里。
2、将紫薯用蒸锅大火蒸10-15分钟，直到紫薯软烂(用筷子可以将紫薯捅穿)。紫薯块切得小一些，用平的盘子摊得开一些(而不是放在小碗里挤在一起)，可以更快的蒸好。
3、蒸好的紫薯略微冷却以后，倒入大碗里用刮刀或铲子压成紫薯泥。尽量压得细腻一些。
4、最后加入细砂糖拌匀，即成紫薯馅。
5、面粉中加入干酵母拌匀，再加入牛奶，揉成面团。然后放在台面上用力的揉5-10分钟，使面团变得光滑有弹性(根据面粉的吸水性不同，所需的牛奶用量可能有较大差别，配方中用量仅供参考。制作的时候，一点一点的加入牛奶，直到揉成软硬合适的面团)。
6、揉好的面团放入碗里，放在温暖的地方发酵30分钟(碗口加盖保鲜膜或湿布防止面团表面变干)。
7、30分钟后，如果发酵顺利，面团会明显的变大(如果面团变化不明显，根据实际的温度和发酵情况可以酌情延长时间)。
8、发酵好的面团，压出空气使面团重新变小。将面团分成10份，分别揉圆，盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。
9、取一块松弛好的面团，压扁，用擀面杖擀开成圆形面皮。
10、取一块紫薯馅(25克左右)揉圆，放在面皮中间。
11、用面皮将紫薯馅包起来并收口。
12、包好的面团收口朝下放置，并用手压扁成为圆饼状。依次做好所有的面饼。将做好的面饼静置15分钟左右(表面盖上湿布或保鲜膜防止变干)。
13、将电饼铛预热(上下盘同时预热)。
14、预热好的电饼铛，用硅胶刷在上下盘都刷上薄薄一层植物油(要用硅胶刷，不要用毛刷以免被烫坏)。
15、将面饼均匀的码在下盘。
16、盖上电饼铛，选择小火，自主烙烤5分钟左右，直到面饼变得两面金黄且十分饱满，就表示烙好了。为了让上色更均匀，烙烤的中途可以将面饼翻面。烙好的紫薯馅饼趁热吃，外酥内软，非常可口。
TIPS：河南糕点培训学校
1、这道紫薯馅饼，用牛奶和面，使面饼带有淡淡的奶香，香气扑鼻，更加可口。使用普通的全脂纯牛奶即可，根据面粉的吸水性不同，酌情调整牛奶的用量，直到揉成柔软的面团。你可以在面粉中加入12克左右的奶粉替换牛奶，并用水来和面。或者省略牛奶直接用水(水的用量要酌情减少)。
2、虽然制作发面馅饼不需要像制作面包一样费力的揉面，但适当的多揉一些时间，让面团变得柔软充满弹性，能做出效果更好的馅饼。
3、这道食谱可以做大约10个紫薯馅饼。烙烤的时候每个馅饼之间留出足够的距离(烙烤的时候馅饼会变大)，如果一次烙不下10个，可以分成两次烙烤。河南糕点培训学校
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