河南烘焙面包培训河南哪里有烘焙师培训？
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发表于：2017-03-22 15:34:24【花式香肠面包】
河南烘焙面包培训哪里有烘焙师培训?烤香肠是大多数人的爱，把香肠和面包完美的结合起来，可不只有热狗这一种方式哦!香肠面包也是非常经典的一款面包了，不过略显平庸。其实只要稍作加工，一款外形新颖可人，味道香浓可口的花式香肠面包就呈现在大家眼前了，是不是很有食欲呢?
【花式香肠面包的配方】
高筋面粉：100g
低筋面粉：35g
细砂糖：10g
酵母：2g
盐：2g
蛋液：25g
水：55g
黄油：10g
香肠：2根
沙拉酱：少许
必备工具：烤箱、厨房秤、揉面垫、量勺、擀面杖、刮板、厨师机。
参考份量：此配方可制作2个标准大小的花式香肠面包。对了，此配方是采用的直接法制作的哦。
【花式香肠面包的做法】
1. 将以上材料依次秤量，将100g高筋面粉、35g低筋面粉、10g细砂糖、2g盐、2g酵母和25g蛋液全部倒入揉面盆中。
2. 分次加入55g水，视情况添加，保持面团湿润成团即可。开动厨师机揉面，当面团表面光滑，达到扩展状态时，加入10g黄油。
3. 继续揉面，揉至面团表面非常光滑细腻。可以拉出薄膜，且不易捅破。捅破后边缘呈规则状的完全扩展状态。
4. 放入容器中，室温发酵1—2个小时，至2倍大。
5. 给发酵好的面团排气，而后平均分成2份，分别滚圆后放置一边松弛20分钟。
6. 将松弛好的面团擀成长长的椭圆形面皮，将香肠放在面皮中间。
7. 用面团卷起香肠，注意底部按扁，以便收口，之后用小刀将面团和香肠等距离切开，香肠完全切断。
8. 将香肠依次向两边分开码放，最终制成花式香肠雏形。放入温度和湿度适宜的环境中进行2次发酵。
9.1—2小时后，面团发酵至2倍大。
10.在表面刷一层蛋液，挤上一层沙拉酱。放入预热好的烤箱，温度180度，时间15-20分钟。待表面上色金黄，香气四溢时即可出炉。
注：河南烘焙面包培训河南有烘焙师培训
1.切花型的时候，中间间距1cm左右，太厚影响美观，太薄可能会包裹不住香肠。
2.加入低筋面粉是为了使面包的口感更酥松一些，不至于太有嚼劲。
3.面团的排气和松弛非常重要，有利于面团内部形成稳定的组织结构，请不要忽略。
4.面团中的水分要视情况慢慢添加，因为面粉的吸水性不同，以避免面团过湿。
5.翻花的时候尽量紧凑一些，因为2发之后还会蓬发，到时香肠的间距会更大。
好啦，以上就是这款花式香肠面包的制作方法了，一步一步操作起来还是很简单的。只是面包制作要稍稍费些功夫，大家还是要有耐心哦～河南烘焙面包培训河南有烘焙师培训
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