四川肥肠面做法

[2017-03-24 09:12:24] 浏览量：43 来源：

成都杨记蜀味餐饮培训

　　肥肠面的做法介绍　　主料：面条 8两肥肠 4两　　辅料：泡椒适量泡姜适量干辣椒适量花椒适量香菜适量蒜苗适量　　调料：醋适量辣椒油适量盐适量　　川味菜谱：肥肠面详细制作步骤　　1、手擀面和肥肠　　2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎　　3、肥肠(熟的)切块备用　　4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒　　5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会　　6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤　　7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟，煮好后，将汤盛出备用　　8、锅里烧水煮面　　9、面煮好后，捞到碗里　　10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可　　扩展阅读：家常溜肥肠的做法介绍　　主料：　　自煮白肥肠250克。配料：玉兰片、尖椒、胡萝卜、冬菇调料：猪油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。　　制作方法：　　1、把熟肥肠切成斜刀片(约一分半厚)。将玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半; 　　2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁; 　　3、锅内放猪油，油热八成时，将肥肠倒入锅内冲炸片刻，倒入漏勺控油; 　　4、锅内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将炸好的肥肠倒入锅内，将兑好的汁水放入，再放入香菜段，颠炒几下出锅即成

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