河南蛋糕培训怎么样？哪家裱花蛋糕教的好？
河南华焙西点学校
发表于：2017-03-24 18:01:07彩虹蛋糕
河南蛋糕培训怎么样?哪家裱花蛋糕教的好?只是色彩多，需要调色麻烦了点〜
其他都还好，挤花也用的基础的手法，人人都会。河南蛋糕培训裱花蛋糕
用料
6寸戚风1个
淡奶油220-250g
白砂糖22-25g
食用色素红、橙/黄、绿/青、蓝、紫
夹心水果适量
•••工具•••
抹刀
裱花台
蛋糕分片器
蛋糕切片刀
脱模刀
硅胶刷
详细的裱花教程--彩虹蛋糕的做法
◇6寸戚风脱模后，刷去边上的蛋糕屑
◇蛋糕分片
◇夹心水果切丁备用
◇冷藏24小时以上的淡奶油加糖，淡奶油与糖的比例一般在10：1
◇低速打发。纹路清晰并用刮刀挖起一块，盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成
◇把其中一片放在底托上，抹上适量奶油
◇把切好的水果丁平铺进去，再挖适量奶油，抹匀
◇抹匀后盖上另一片蛋糕片，边缘一定要对齐
◇挖适量奶油到蛋糕表面，慢慢转动裱花台，刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶
◇转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点)
◇周边抹上奶油，依旧使用抹面的方式来抹匀周边
◇抹匀
◇出现这样凸起的小尖峰，用抹刀由外至内的抹去
◇如果抹不平不要紧，选抹匀的部分当做天空，不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线
◇准备食用色素。 由于是六寸，只做了5个彩虹的颜色，不然太挤了
◇挖一点打发好的奶油，加红色色素拌匀
◇准备一个八齿裱花嘴，装进裱花袋
◇可以找个杯子把裱花袋套着，然后把奶油装进去
◇收口拧紧，挤出星形小花。面上与底部
◇橙色(红色素+huang色素)
◇青色
◇蓝色
◇紫色(红色素+蓝色素)
◇由内向外的挤上小云朵
◇两边都挤上，各4朵
◇完成
小贴士
1.戚风，海绵，电饭煲蛋糕都可以。只要是蛋糕胚。河南蛋糕培训裱花蛋糕
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