南京糕点培训课程

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南京子禾西点烘焙培训学校

发表于：2017-03-27 10:37:00

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　　南京糕点培训课程？糕点行业的产品种类丰富，口味多样，有中式糕点和西式糕点之分。无论是中式还是西方的，都有很多经典品种，以其独特的口味流传百年。

　　做小吃这些不得不知

　　面粉：又叫小麦粉，是制作糕点的主要原料。一级粉叫精面或富强面，二级粉叫上白面，三级粉叫普通面或标准面。另有从国外进口或引进技术制成的低筋特级面(小麦淀粉)，此外还有完全无筋性的澄面。以上全都是由小麦加工磨制而成。但是，由于小麦品种、种植地区、气候条件、士垠性质、栽培方法和有无霉变各有差异，以及磨制时添加的添加剂及加水量各有不同，使面粉的吸水率、粗细度、色泽和面筋的含量都存在一定的差别，都会直接影响糕点的质量。例如同一包面粉，做面包类品种相当理想，但用来做油条时却完全失败，这就是面粉含筋性较低的原因。因此，选购面粉必须有针对性。

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　　做小吃的一些技巧!

　　蛋糕在烘烤中塌陷了?

　　导致这种情况的原因有：

　　(1)烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!

　　(2)糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。

　　(3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

　　(4)面糊过稀了或者过稠。

　　(5)蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

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