河南烘焙培训面包培训哪里教的好？学费低？
河南华焙西点学校
发表于：2017-04-01 14:54:07酥皮菠萝包的做法
制作菠萝包的面包胚
河南烘焙培训面包培训哪里教的好?学费低?1.菠萝包配方中面包胚所有材料(除黄油)混合均匀室温泡半个小时(近的天气，如果当地温度较高，放冰箱冷藏)。酵母菌的要先用温水泡开激发活性，才混合浸泡。(面粉中加的水量根据所用面粉的吸水性酌情添加，不要一次全加入。)
2.用面包机或者手工揉面，揉至面团光滑后加入黄油，揉至黄油完全吸收。
3.面团揉出筋度出膜
4.面团盖上保鲜膜防止直接接触空气，室温发酵。20多度发酵时间6-8小时，如果室温较高，放冷藏一夜。如果用的是酵母，时间会短点。(一般家里都没有面包发酵机，这个时间会比较长)
5.手指沾点粉在面团中间插洞，不回缩不塌陷第一次发酵就完成了。
6.把面团排气，平均分为六份，搓圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。这个时候可以选择制作酥皮。
7.把面团稍微用力往酥皮里压
8.尽量把面团往中间压，使酥皮裹住面团(四分之三)如下图
9.用刀在酥皮上划出菠萝纹
10.酥皮表面刷上蛋液。室温再次发酵(不要用烤箱，酥皮会化)，发酵至面团1.5-2倍大小。如果是用的酵母可能就半个小时左右。
11.烤箱预热190度，放入烤箱温度调至180度中层，上下火25分钟(具体时间以上色程度为准)
12.烤好后的酥皮菠萝包。中间切开，夹一块冷藏的黄油，那滋味美美的~
制作菠萝包的酥皮
1.黄油软化，打发至发白呈羽状。
2.分别放入糖、盐、奶粉搅拌充分后，分三次倒入蛋液，每次要等蛋液完全吸收后在加入蛋液，否则会油水分离。
3.低筋粉过筛加入，用刮刀拌匀。
4.酥皮面团拌至光滑不沾手，搓成长条后分成六份。(室温过高面团太软沾手，放冰箱冷冻一会就行)
奶酥面包
【导读】奶酥面包的主料： 高筋面粉(230克) 低筋面粉(75克) 细砂糖(25克) 盐(2克) 干酵母(3克) 卡夫芝士粉(8克) 鸡蛋(20克) 鲜奶油(60克) 水(110克) 黄油(25克) 奶酥馅：黄油(60克) 糖粉(30克) 奶粉(100克...
奶酥面包的主料：
高筋面粉 (230克) 低筋面粉 (75克) 细砂糖 (25克) 盐 (2克) 干酵母 (3克) 卡夫芝士粉 (8克) 鸡蛋 (20克) 鲜奶油 (60克) 水 (110克) 黄油 (25克) 奶酥馅：黄油 (60克) 糖粉 (30克) 奶粉 (100克) 玉米淀粉 (1大匙)
奶酥面包的调料：
装饰全蛋液 (适量)
做奶酥面包所需厨具：
电烤箱
奶酥面包的做法步骤
1、奶酥馅的做法:容器中加入软化后的黄油、糖粉和盐，用橡皮刮刀拌合均匀。
2、加入鸡蛋液。
3、加入奶粉和1大匙玉米淀粉，用橡皮刮刀拌匀。
4、分成6等份，每个大约35克。
5、奶酥面包的做法：将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、卡夫芝士粉、鸡蛋、鲜奶油分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀，加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,搅拌至面团光滑出膜。(注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效)
6、加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，搅拌至面团光滑出膜。
7、将打好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。
8、醒发至两倍大。
9、将醒发好的面团平均分割成6份，每个大约97克，滚圆后盖上保鲜膜发酵15分钟。
10、取一个小面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成长方形的面皮后翻面。
11、面板上铺上保鲜膜，放入一份奶酥馅，再将保鲜膜对折后用擀面杖擀成与长方形面皮大小相同的奶酥薄皮
12、先轻轻的揭去一面保鲜膜，再将擀好的奶酥薄皮铺在长方形面皮上后揭去另一面保鲜膜。
13、由上到下卷成圆柱体，将收口处捏紧。
14、收口朝下，用刀在二分之一处切到接近底部。(不能将面坯切断)
15、切面朝上翻成两个圆柱体，放入模具内。
16、盖上保鲜膜进行最后发酵。河南烘焙培训面包培训
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