面包烘焙培训哪里教的不错？口碑好？
河南华焙西点学校
发表于：2017-04-02 11:29:54玉米粉面包
面包烘焙培训哪里教的不错?口碑好?原料：高筋面粉100克、细磨玉米面100克、砂糖20克、盐2克、酵母2克、水130克、黄油15克
做法：
1、 黄油在室温化软。
2、 把除黄油外的所有材料混合，并充分揉搓面团，然后开始反复摔打，直到面团表面光滑;
3、 把黄油加入面团中，继续反复揉搓，当黄油完全消失后，继续摔打面团，直到面团表面光滑细腻，能拉出一个粗略的薄膜就可以了。
4、 把揉好的面团放到一个大容器中，用保鲜膜盖好，进行第一次醒发。
5、 当面团发到3倍大时就停止发酵，把面团移到案台上，轻轻排气，反复折叠成长条形，光滑面朝下放到发酵篮中，用保鲜袋罩好，进行最后一次发酵，面团膨胀到占满发酵篮就可以停止发酵了。面包烘焙培训
6、 提前以200℃预热烤箱，烤盘一同预热;把面包倒扣在耐烤油布上。在面包中线位置割开深1.5㎝的刀口，将面团和油布一起滑到预热好的烤盘上，在烤箱两端内壁上喷几次水雾，立刻关上烤箱门，烤20-25分钟左右。
注：
如果只有粗磨玉米粉，就要提前用配方中的一部分水进行浸泡，隔天使用。
由于玉米粉中能形成面筋的蛋白质很少，所以面团不能揉到普通面包的完全扩展状态。
这款面包的面筋强度不高，在发酵时会发的很快，所以在第一次发酵时可以发的大一点，但要注意面团不要发酸;如果室温较高，也可以放在冷藏室发酵。
整形时轻轻折叠就好，因为用力过大，面团表面会破裂。
面团装入发酵篮时，要提前在发酵篮中撒干粉，面包封口线朝上倒着放入发酵篮。
在倒扣面包到油布上时，一定要轻，不然面包会塌陷。面包烘焙培训
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