河南华焙西点烘焙培训之苹果塔
河南华焙西点学校
发表于：2017-04-05 15:58:44苹果塔
简介
早晨，就是要捧一杯红茶，听着音乐，与爱人分食一块刚出炉热腾腾的苹果挞。
这款苹果挞内馅酸甜适中，酥皮也很不错，烤的时候卡仕达馅因为有鸡蛋膨的很高看起来
萌萌的(因为外国人的口味偏甜，所以在制作的时候，需要在原方的基础上减糖)。烘焙培训
用料
挞皮
面粉175克
黄油88克
鸡蛋1个
盐1克
冷水5克
内馅
小苹果2个
黄油10克
砂糖10克
柠檬汁2克
鸡蛋1个
砂糖10克
淡奶油100克
糖粉10克
苹果塔
◇准备好做挞皮需要用到的材料，齐齐哒
◇将面粉、黄油、盐倒入大碗中揉匀，呈沙粒状即可
◇加入鸡蛋，搅匀
◇将混合物倒在垫板上，揉成面团，再拍成厚约2厘米的圆饼，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟
◇面团从冰箱取出后，擀成2毫米厚的面饼
◇将面饼铺在8寸的挞模上，用擀面杖除去多余的挞皮，再用手按一按挞皮的边缘，让稍微高出模具一点点，因为烘焙时挞皮会回缩
◇用叉子在挞皮底部戳些小洞，防止烘焙时膨胀，然后放入冰箱冷藏10分钟
◇将苹果切成月牙形，整整齐齐的码放在挞盘里。
◇将黄油、柠檬汁、砂糖倒入小锅中加热，混匀
◇将糖浆均匀涂抹在苹果上
◇将苹果挞放入预热好220°C的烤箱中烘焙10分钟，之后将烤箱温度降到200°C，继续烘焙20分钟，直到挞皮变成金huang色，苹果出现焦糖色的边边，如果你把握不好时间，请搬个小板凳坐旁边盯着。
◇苹果挞烤的差不多时，开始制作卡仕达内馅
◇将淡奶油、砂糖、鸡蛋倒入容器中，搅打均匀
◇将卡仕达内馅倒入苹果挞中，继续用200°C烘焙10分钟，直到卡仕达馅凝固
◇烤好后脱模，撒上些糖粉点缀即可。烘焙培训
◇吃!
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