蛋糕培训之海绵杯子蛋糕
来源：
河南华焙西点学校
发表于：2017-04-08 14:35:55海绵杯子蛋糕
很鸡蛋味道的香香软软纯纯的蛋糕。
没有复杂的配料，却换来无数句真香真好吃。
用料只有4样：鸡蛋、面粉、糖、色拉油。
果干种类随意
用料
鸡蛋(带壳55g1个)5个
低粉100g
细砂糖80g
色拉油40g
果干50g(可省略)
海绵杯子蛋糕的做法
◇准备好各路材料，蛋白蛋黄分开，果干切碎沾低粉备用;◇蛋白分次加60g糖，打发至中性
◇蛋黄加剩余20g糖，打发至浓稠均匀，体积变大颜色变浅;天冷的时候，温水浴会让这步顺利一点。
◇取部分蛋白霜2与蛋黄糊3混合后，再倒入蛋白霜中切拌均匀;◇低粉分两次筛入4中，每次都翻拌均匀;
◇拌匀后是这样，有点粗糙不要紧，无干粉即可。
◇取部分上述5入色拉油碗中拌匀，再倒回5中拌匀;
◇此时蛋糕糊已经完成，均匀细腻有光泽;沾了低粉的果干在最后加入，稍微搅拌2下，不要多拌。
◇倒入纸杯中，约8-9分满;
◇170度，上下火，中下层，25分钟。
◇晾凉后装盒，伴手礼的好选择。
◇香软弹。
小贴士
我烤戚风纸杯一不留神就会塌陷又缩腰。
烤出来没一会就软塌塌的感觉不够有相。
喜欢圆鼓鼓的怒发冲冠型的小蛋糕哦。
玛芬蛋糕用了泡打粉和大量黄油的又不能多吃。
这款小蛋糕用分蛋海绵的做法。
成品比较有型，而且蛋香味太足了，适合嗜蛋的我。
跟戚风相比，更显蛋香，口感较为实在，弹性十足。
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