想学做蛋糕，哪里有教做蛋糕的？
河南华焙西点学校
发表于：2017-04-08 14:47:40香葱肉松肥蛋糕卷的做法
想学做蛋糕，哪里有教做蛋糕的?想做厚厚的蛋糕卷，也想吃香葱肉松的，吃够了淡奶油，换换口味吧~一如既往的用了烫面法，配方改自日式蛋糕卷做法~方子适用于“28X28”烤盘，能做出厚厚的卷儿。
用料
蛋黄6个约105g
蛋白5个约175g
黄油50g
低粉65g
牛奶65g
盐一小撮
糖65g(可以根据口味减)
柠檬汁适量
小葱适量
肉松适量
沙拉酱适量
香葱肉松肥蛋糕卷～的做法
◇黄油切片放入锅内，煮开，倒入低粉，进行糊化。糊化为了让蛋黄糊更吸水，也能让蛋糕卷更柔软。
◇牛奶一定是温热的，不能是冰凉的，温热懂么，就是比手温高一点嘛，40-50℃，分两次加入面粉糊中，一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。这一步牛奶的温度很重要。
◇牛奶加完了，一次性加入所有蛋黄，6个，你没看错，5个真的蛋黄糊太稠太稠了。
这个时候加一小撮盐，不要多了。就是意思一下。
◇拌好的蛋黄糊，其实还是挺稠的。
◇5个蛋白，挤少量柠檬汁，用打蛋器打散，一次性加入所有糖，打发至弯钩状态。当然了分三次加入糖更好。
◇打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中，用手抽混合均匀。
◇再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，用刮刀切拌均匀。
◇混合好的面糊倒入烤盘中，记得烤盘好是垫纸啊~表面撒葱花和肉松点缀。
◇入炉~我用的西门子烤箱，预热180℃，倒数第二次烤15分钟，移至中层烤5分钟，上色挺好的。大家小烤箱自己摸索，应该放中层就好。一样的，180℃，20分钟。
◇而且今天做出了的蛋糕卷侧边不会缩，厚厚的，好喜欢。
◇手机拍的~上色还挺灵的。
◇底部毛巾面诶~
◇沙拉酱用抹刀抹匀~
◇铺上肉松~
◇卷起来~放冰箱冷藏定型，反正我已经偷吃了，味道不错，沙拉酱+香葱+肉松，这是多么难忘的美味啊。
◇看看看~
小贴士
1、肉松
2、沙拉酱 想学做蛋糕，哪里有教做蛋糕
3、蛋黄6个、蛋白5个真的没写错。
4、整个蛋糕卷里牛奶的温度很重要~牛奶温度太低容易跟前面的黄油面粉糊不融合，造成油水分离。
5、蛋糕卷重要的当然是蛋白霜状态和烘烤时间了，所以做不成功，这两个一定要做功课啦。
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