成都冒菜技术培训 冒菜的做法是什么
成都蜀味缘培训学校
发表于：2017-04-08 17:43:49开一个冒菜小店不论是流动的还是店里的，投资都非常低，设备简单，不需要太过复杂，在一个人群比较多的地方摆几张桌子椅子，和一些烫菜调料即可，利润可观。经营冒菜不需要太多的人，一对小夫妻或两三个人就可以了，不论是对消费者还是经营者都能省时间，省力。如果你心动了，但是为了没有技术而发愁的话，不用担心，蜀味缘餐饮培训可以教给您，在这里我们有着坚实的信誉保证，费用低。所以说开一家冒菜店是一个成本低，利润大，风险小的项目。
培训课程安排
1、香料的识别与搭配
2、冒菜底料的炒制方法
3、碗底红油的炼制
4、汤料熬制的技术
5、汤料调制与兑锅技术
6、菜品的加工，刀功以及冒菜技术
7、碗底调料的调制方法
8、汤料以及原材料的保存
培训内容：火锅型冒菜、卤水冒菜、原汁冒菜以及传统的红油冒菜
冒菜大致分为三种：
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊。
3、原汁冒菜：其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上独特的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，形成了真正意义上可以喝汤的健康冒菜，其特点为轻油适口、轻麻泛香。代表有成都的蜀一蜀二冒菜。
其他冒菜包含品种：清汤素冒菜，红汤素冒菜，鸡肉冒菜、牛肉冒菜、鸭肠冒菜、毛肚冒菜、火腿冒菜、午餐肉冒菜、血旺冒菜，冒火锅粉条、冒脑花等菜品。
味型有：麻辣味，香辣味，酸辣味，泡椒味，孜然味，麻酱味，清爽味。
冒菜特点：
奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
营养：富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
方便：可装成“碗”出售，顾客想怎么配就怎么配，则可多同时食用到数十种的食品，也可将食物串成签烫食，顾客自取自烫，其味悠长，其乐无穷。
培训品种:清油冒菜、牛油冒菜、三鲜冒菜
培训时间：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。
学习流程：签订合同—认识材料—配方—培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!
培训方式：常年培训、节日不休、随到随学、不间、亲手操作、学会为止!
请联系网站，了解详细的优惠课程信息~
优质、便捷、省心
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