想学做饼干？河南哪有教做饼干的？
河南华焙西点学校
发表于：2017-04-10 15:27:52想学做饼干?河南哪有教做饼干的?喜欢吃饼干吗?喜欢喝咖啡吗?如果都喜欢的话，不妨来尝尝这个咖啡曲奇饼干吧!
浓郁咖啡曲奇
是一款非常非常酥松并且咖啡香气浓郁的曲奇
这个季节挤曲奇毫无压力~~
用料
黄油 118克
糖粉 55~65克
盐 1小撮
速溶咖啡粉 6克
牛奶 10克
全蛋液 30克
低筋面粉 140克
奶粉 10克
浓郁咖啡曲奇的做法
1、咖啡粉加入温牛奶中溶解冷却至室温备用
2、黄油切成均匀的薄片，软化成膏状即手指轻轻一摁有个小窝窝的状态 加入糖粉和盐
3、用刮刀先碾压至无干粉状态(防止搅打的时候糖粉飞溅)
4、开启打蛋器搅打顺滑
5、分2-3次加入常温蛋液
6、用电动打蛋器打发，每一次都打发均匀再加入下一次蛋白
7、打发好的黄油糊，能看到明显发白，体积增大，呈现很好的奶油状
8、分两次加入融化的咖啡
9、搅打均匀盆子边边也要刮下来打匀
10、低粉和奶粉混合过筛两次加入打发的黄油中
11、用刮刀翻拌切拌均匀，无干粉的状态即可
12、裱花袋装入喜欢的裱花嘴，取少量面糊装入裱花袋
13、在烤盘上挤花即可
14、烤箱190度充分预热
将烤盘放入预热好的烤盘中层
上管180下管160度烘烤15-18分钟
15、转移至冷却架冷透
小贴士
曲奇挤起来容易但还是要注意黄油温度不要过高，不要软化过度
另外挤得时候也要尽快迅速，以免手温过高抓握的部分油水分离
烘烤温度要根据自己挤得大小厚度调整，时间也是我这次做的很小一个烤起来很快 想学做饼干教做饼干
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