河南哪里有饼干培训班？想学做饼干
河南华焙西点学校
发表于：2017-04-10 17:19:00红茶脆饼
河南哪里有饼干培训班?想学做饼干 快手的一款小脆饼，不需要太多的准备，就可以烘烤出炉。这款红茶脆饼是在猫舌饼的基础上衍生出来的。传统的猫舌饼，糖和油的用量都高得惊人，挤成约5cm长的小细条，烘烤后会自然摊平成猫舌形状。现在这款配方，糖和油量都已经大大减少了，加入了解腻的红茶，烤出来香气扑鼻，只是不如传统猫舌饼那么薄，但同样香脆可口!
【红茶脆饼】(参考分量：50片)
配料：低筋面粉80克，黄油70克，鸡蛋清45克，红茶包1包(2克)，红茶汁1小勺(5ml)，糖粉50克
烘焙：烤箱中层，上火175℃，下火165℃，12分钟
制作过程：
1、先将红茶包放入茶包，倒入少量开水(水要没过红茶包)，浸泡5分钟，使红茶充分湿润。
2、黄油切小块软化以后，加入糖粉，用打蛋器手动搅拌几下，使糖粉和黄油混合(先不开打蛋器，免得糖粉飞溅)。
3、糖粉和黄油混合以后，开动打蛋器，高速打发，使黄油呈现蓬松状态。
4、分几次加入蛋清，并继续打发，使蛋清和黄油完全融合在一起。
5、完全融合以后，成为湿润细腻的黄油糊(蛋清如果加入太快，就比较难和黄油完全混合，混合物会呈现颗粒状，不过影响也不大)。
6、将步泡好的红茶包捞出，撕开茶包，将茶包里的红茶渣全部加入到黄油糊里，同时加入1小勺泡茶后的茶汁。用打蛋器搅打一会儿，彻底拌匀即可。
7、低筋面粉筛入黄油糊里。
8、用刮刀拌匀，成为湿润的面糊。
9、将面糊装入裱花袋，用小号圆孔裱花嘴，在铺了烤盘纸的烤盘上挤出长条形的面糊。每一个面糊要留出足够的间距，使它有膨胀的空间。
10、挤好以后，放入预热好上火175℃，下火165℃的烤箱，中层，烤12分钟左右，小长条在烤的时候会摊开来，烤到金huang色即可出炉(本食谱所用烤箱型号为长帝CKTF-32GS，如果你的烤箱不能上下火独立控温，就将温度设定在上下火170℃，并视情况在最后几分钟关掉下火，以免底部上色过深)。
TIPS：
1、因为挤在烤盘上的时候每个面糊之间要留出足够空隙，所以一盘挤不了太多。可以分成几盘来烤，这款面糊经得起长时间放置，后烤的品质不会受到影响。
2、因为尺寸挤得比较小，所以一份面糊可以烤50来片，如果你挤得比较粗，烘烤的时间会需要适当延长。刚出炉的饼干比较软，要完全冷却才会变脆。冷却以后的饼干应该是内外都酥脆的，如果出现软心的情况，说明烘烤火候不够，放回烤箱重新烤几分钟即可。想学做饼干
3、省略红茶和红茶汁，就是原味脆饼了。河南饼干培训班
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