东莞培训湘菜

[2017-04-12 10:27:00] 浏览量：45 来源：

东莞市火龙餐饮培训培训中心

　　东莞培训湘菜？“民以食为天”，人们对饮食的需要是与日俱进的。从解决温饱问题，到餐饮文化的积淀，餐饮业所占的市场份额已经大大增长了。市场是存在而稳定的，关键是如何做出特色和品位。强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证。

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　　中国餐饮行业的考验越来越多，这要求从业者的职业素养及职业技能都要有很高的水准，而厨师是这之中为关键的成员，每个人都应该具备一定的能力水平，才能使餐饮行业成长得更更平稳。而厨师的职业证书，正是考核厨师技能及职业水平的标准，考取职业证书很有必要!职业资格证书的职业资格证书分为五个等级：初级(职业资格五级)、中级(职业资格四级)、(职业资格三级)、(职业资格二级)、高级技师(职业资格一级)。

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　　这些做中西餐饮要点，留着用!

　　隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

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