徐州烧烤小吃培训？我国小吃业在发展的同时，也存在着结构发展不平衡的矛盾，尤其是大众化小吃相对滞后，制约了小吃业和满足人们生活功能的充分发挥，迫切需要大力加快发展。加快推进为居民提供方便、安全和价廉的大众化小吃服务，既是满足需求、扩大消费的一项紧迫任务，也是克服行业发展瓶颈、实现小吃业持续发展的一项长期基础性工作。

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　　烹分为两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹;以蔬菜为主的烹。以肉为主的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉)，或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉)，翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。炸烹里脊:1、将里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放入碗内加上糊抓匀。2、勺内加花生油烧至120℃左右时将里脊投入油中炸至断生捞出，待油温升至180℃左右时再将里脊入油一促，倒入漏勺内控净油。3、碗内加上清汤、盐、酱油、料酒、白糖、醋对成汁。4、勺内留油50克，加上葱姜蒜烹出香味，倒上里脊和兑好的汁，加上香菜段、味精急火颠翻几下，淋上香油装盘即成。

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　　(1)蛋黄部分没搅拌好。

　　(2)蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。

　　(3)蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。

　　(4)没放糖。

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