学习烧烤纸包鱼技术

来源：

成都蜀味缘培训学校

发表于：2017-04-18 15:48:54

相关标签：厨师培训成都厨师培训

　　纸包鱼——是近一年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消费者所追捧。成都蜀味缘培训纸包鱼在传统烤鱼上成功改良升级，完全脱离了传统烤鱼碳烤过程，健康环保，又能保持了鱼原有的鲜度及嫩度，麻辣鲜香回味无穷，顾客回头达90%以上

　　内容与安排：

　　1、纸上烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配。

　　2、纸上烤鱼底料的识别和配方、香料的识别和配方。

　　3、秘制纸上烤鱼酱的制作和处理、糍粑辣椒的制作方法。

　　4、纸上烤鱼底料炒制方法、鱼的蒸制烤制方法和技巧。

　　5、纸上烤鱼味型的调配方法、炒制过程中的常见问题和处理技巧、红油和老油的处理方法。

　　6、纸上烤鱼主要原材料的好坏识别等。

　　纸上烤鱼品种：泡椒味纸包鱼、麻辣味纸包鱼、香辣味纸包鱼、蒜香味纸包鱼

　　蜀味缘烤鱼具有三大优点：

　　优点一，味道独特。口感上外表焦香、内里细嫩，鱼肉特别入味。因调料在密闭的烤鱼纸内加热，鲜味、香味不易散失，还能有效的渗透到鱼肉里。

　　优点二、干净卫生。因为烤鱼纸的存在，避免了鱼肉直接接触烤炉，既方便翻面，也不用担心粘锅。

　　优点三、吃完鱼，取走烤鱼纸，把调料留在烤炉里，倒入所点的配菜，一秒变身铁板烧。

　　投资分析：

　　单个纸包鱼项目，只需很少的投资，学会后几百元就可以开业，经营地址一般选在步行街、夜市、学校、商业中心或娱乐场所周边，公交站台等地方，原则就是人流量相对集中的地方;所用原料因地制宜，调味料如在小城市不方便采购我公司可帮忙联系或，材料基本是鱼14-23块钱一条,售价59-78元,利润非常可观，效益相当可观。