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成都厨师速成辅导课程哪个好

[2017-04-21 10:05:00] 浏览量：38 来源：

成都食尚百川培训培训中心

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　　淀粉：淀粉又叫生粉、豆粉或薯粉。一般是用木薯为原料制造。淀粉吸湿性弱，无筋性，在面粉中掺进少量淀粉，可稀释面筋浓度，使面团具有良好的可塑性，成型后美观不变形。主要用于制作脆子、饼干及部分水蒸产品。淀粉属酸性。

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　　烹饪技巧

　　1、火锅底料：火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以;

　　2、香料油：香锅诱人香味的又一来源就是开始煸的香料油，自制底料时讲过有因素导致当时香料不宜放多，但后期可以另补，做干锅的话就补在这一步了。香料可以自己配，也可市售的综合卤料包，但无论用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些，所以此步香料也不多;

　　3、食材：香锅的食材不固定，大家都懂的，喜欢什么就放什么，喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可氽烫也可过油，店里会以过油为主，香但热量也高，有时吃着也油腻，自家制作只要把材料预先处理熟了，选择哪个方法可随意，关键是食材预处理时间按经验控制好，以保持口感。

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