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成都拉面实战辅导机构哪个好

[2017-04-27 10:21:00] 浏览量：23 来源：

成都杨记蜀味餐饮培训

　　成都拉面实战辅导机构哪个好？中国人在吃的方面兴趣十分广泛，摄取的食物包罗万象，无论是天上飞的、地上跑的，还是水中游的，所有动物都能搬到餐桌上。中餐的原料包罗万象、物尽其用;西餐的原料屈指可数，食不厌精。从味形上讲，中餐油腻、盐多味重;西餐清淡、偏甜味轻。

　　你所知道的做中西餐饮!

　　泡打粉又称发酵粉(发粉)，化学膨松剂(使用量参照各皮类要求)

　　1臭粉，碳酸氢铵化学疏松剂。炸-松化，成品松化;炕-酥脆;蒸-洁白化筋(增加白度，调和筋度)

　　食粉又称小苏打粉，化学疏松剂。炸-松脆，成品松化;炕-硬脆

　　枧水(南方)，白色液体状，用于某些皮类制作。蒸-爽滑有弹性;炸-着色硬脆

　　啫喱粉，吸水性强，果冻，凉糕原料(用于西点较多)

　　炼奶含糖量对比：以450克汁，其中糖份300克，奶150克

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　　面团的分类：

　　1、水调面团。属于呆面，使用范围广，适用于面条、水饺类等。

　　2、膨松面团。适用于面包、馒头、花卷类等。油条属于化学膨松法，蛋糕属于物理膨松法。

　　3、油酥面团。适用于各种酥皮类等。小包酥适用于精细、复杂加工。大包酥适用于出成品多、效率高的加工。按层分为明酥、暗酥、半明半暗酥。

　　4、米粉面团。适用于凉粉、米线等类。

　　5、其他面团。凡不属于以上4种都是其他面团，包括民间、传统、家庭式的。

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