成都拉面实战辅导课程
来源：
成都杨记蜀味餐饮培训
发表于：2017-04-27 10:24:00成都拉面实战辅导课程？中式面点在我国饮食文化中有着3000多年的悠长历史，是我国饮食文化历史中的宝贵财富之一。
说说这做中西餐饮!
色拉油，精炼菜籽油，，多用于西点
8， 依士，又称酵母，生物膨松剂(又名干酵母)。助面团起发，使用量按配方：0.5-1%
(活性干酵母：在使用前需经活化处理即用面粉配方3%左右加酵母，用温水先混合，醒发30分钟后再搓制，在南方较麻烦，适于北方天气)
(酵母生长佳温度26-28摄氏度)
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做中西餐饮的一些技巧!
面团的分类：
1、水调面团。属于呆面，使用范围广，适用于面条、水饺类等。
2、膨松面团。适用于面包、馒头、花卷类等。 油条属于化学膨松法，蛋糕属于物理膨松法。
3、油酥面团。适用于各种酥皮类等。小包酥适用于精细、复杂加工。大包酥适用于出成品多、效率高的加工。按层分为明酥、暗酥、半明半暗酥。
4、米粉面团。适用于凉粉、米线等类。
5、其他面团。凡不属于以上4种都是其他面团，包括民间、传统、家庭式的。
成都拉面实战辅导课程:小吃培训
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