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        厦门姜母鸭制作培训新资讯

厦门姜母鸭制作培训新资讯

[2013-11-27 09:46:02] 浏览量：300 来源：

厦门华南厨师培训中心

在雨水多发时节来锅台式姜母鸭，不但汤汁香浓甘鲜，吃后还全身回暖，通体气血顺畅。滋阴降火,气血双补的台式姜母鸭，是台湾民间受欢迎的冬季食补。一家人或三五好友围在一块吃姜母鸭，做法极简，在家做成功率，不用上餐厅多花钱。
　　姜母鸭汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养佳品。下面就让厦门厨师培训学校教大家如何制作吧。

　　原料：
　　番鸭150克老姜100克葱段芝麻油
    香料包：川芎陈皮熟地当归枹杞八角桂皮红枣适量
    盐糖生抽老抽鸡粉
    烹调：
    1. 番鸭砍块焯水
    2. 锅内用芝麻油炸香老姜片，调制红烧汤汁配合香料包将鸭块烧熟，捞出控净汤汁，
    3. 老姜切片炸干香
    4. 用一个码斗底部加入榨干的姜片，码入，鸭块，保鲜膜包严，进蒸笼蒸制40分钟即可
    菜系---台湾菜
    烹调方法：蒸
    操作要点：传统菜肴
    成品特点：甘香味浓

    姜母鸭制作小技巧
    1. 姜母鸭做的时候多加些水，汤汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补。
    2. 米酒加到半瓶的量应该更好。
    3. 广东米酒一般的超市都有售，好不要用料酒代替。
    四、姜母鸭的营养鸭肉性甘凉，入肺胃肾经。有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用。冬至进补，具有养胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝润肺的功效，姜性温辛，具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解的功效; 主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹等病症，鸭与姜煮，可综合两种食物性味，单个食物功效有所减弱，但更适合一般人群食用。

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