厦门哪里有学做香辣啤酒鸭的地方?
香辣啤酒鸭
现在偶尔做啤酒鸭,调味料变化较大,用少量清油火锅料与香料同炒,再用糖色来增色,是保证色香味较好的方式。不宜用固体火锅料,牛油味太重不说,遇冷就会凝结,大败兴致。啤酒以能没过鸭肉佳。
香辣啤酒鸭属于川菜菜谱,主要原料是鸭肉;工艺是焖,制作简单;
香辣啤酒鸭的原料:鲜鸭 700克 啤酒1罐
香辣啤酒鸭的配料:青红椒各3个 生姜1大块 花椒10粒 大蒜6粒
香辣啤酒鸭的调料:桂皮1个 八角2个(小) 香叶2片 草果1个 川南清油火锅料2汤匙 海天蠔油1汤匙 六月鲜酱油1汤匙 糖色2汤匙 盐适量 花生油适量
香辣啤酒鸭的做法:
①准备好八角、香叶、草果、桂皮、清油火锅料。
②将生姜切一片下来,剩余下的整个拍破,青红椒切成段。
③鸭子洗净腹中血污,斩成块。
④冷水,加入生姜片、花椒将鸭肉放入锅中氽水,待水开后出现血泡后关火,并将其充分洗净。
⑤炒锅放油,油热后加入生姜、大蒜、桂皮、香叶、草果、八角、火锅料炒香。
⑥加入鸭子翻炒均匀。
⑦加入蠔油、酱油、糖色翻炒均匀。
⑧注入一罐啤酒,烧开,然后加盖,以小火焖烧。
⑨待锅内有少量汁水时,视情况考虑是否放盐烧,待锅内快收汁时,加入青红椒段,中火翻炒断生,关火。
⑩装盘享用。
厦门厨师培训学校温馨提示:
1、不宜用固体火锅料,牛油味太重不说,遇冷就会凝结,大败兴致。
2、没有糖色,可用老抽或者红烧酱油代替。
3、啤酒用量根据自己鸭肉多少增减,以能没住鸭肉为宜。
吃出健康:
鸭肉:
鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止 咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。
美食禁忌:
1.鸭肉宜与山药同食,可降低胆固醇、滋补身体。
2.鸭肉宜与红小豆同食,有利尿解的作用。
3.鸭肉宜与当归同食,具有补血作用。
4.鸭肉宜与白菜同食,可促进血液中胆固醇的代谢。
5.不宜与鳖肉同食,同食令人阴盛阳虚,水肿泄泻。
6.鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。
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