河南烘焙培训之四大基本食材
河南华焙西点学校
发表于：2017-04-28 11:45:27我们常会吃到各种饼干，常见的有蔓越莓饼干、抹茶曲奇、巧克力曲奇等，但其实这些饼干常用的基本食材都是下面这四种，然后在制作的过程中另外加入适量的蔓越莓干、抹茶粉或者可可粉等，就变成了口味不同的饼干。
今天小编就带大家认识一下饼干制作的这四种基本食材!
1
河南烘焙培训四大基本食材之黄油
huang油是从牛奶中提取出来的油脂，也是制作饼干常用的油脂。黄油英文名字为butter，由于品牌及产地不同，huang油的颜色有深有浅，但都为huang色。黄油有着天然的乳香味，在冷藏状态下是硬实的固体。随着温度的升高，黄油会越变越软，达到一定温度后，最终会变成液体。
用打蛋器搅打充分软化的黄油可使黄油裹入空气，体积膨大，这个过程俗称“打发”。能够打发至膨胀是黄油的一个重要特性，打发好的黄油可以充当膨松剂，使制成的饼干酥松可口。
制作饼干时一般使用无盐黄油，可使饼干口感更好。
2
河南烘焙培训四大基本食材之低筋面粉
之前我们已经介绍过面粉的相关分类，面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种，那制作饼干常用的就是低筋面粉了。高筋粉一般用来制作各种面包，蛋白质含量高，制作的成品韧度高。家常烙饼、蒸馒头什么的，一般用的是中筋粉，中筋面粉是日常生活中使用多的面粉。而为了使饼干的口感更加酥松，我们做饼干一般采用低筋面粉。
另外，面粉在储存的过程中容易结块，使用前需要先用筛网过筛。
3
河南烘焙培训四大基本食材之鸡蛋
鸡蛋是我们熟悉的厨房食材之一，也是容易购买的配料之一。制作黄油面糊类饼干时，鸡蛋用量不大，主要用来增加面团的水分，使面团更加光滑，还能改善饼干的风味。
而制作有些饼干时，鸡蛋是形成饼干主要结构的重要配料，此时一般需要将鸡蛋或蛋白单独打发。
鸡蛋需要冷藏储存，一般能保存数周。如无特殊说明，使用的时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来以恢复室温。当鸡蛋的用量不大时，一般用量勺数量或克数来表示用量，即先将鸡蛋去壳打散，再用量勺或电子秤称量。
4
河南烘焙培训四大基本食材之细砂糖
糖的种类有很多，制作饼干的时候细砂糖是常用的。细砂糖属于白砂糖，颗粒较小，十分细腻，能很好的与其他配料融合。
白砂糖家族有很多成员，根据颗粒的大小可分为粗砂糖、普通砂糖、细砂糖、特细砂糖以及粉末状砂糖(即我们常说的糖粉)。
粗砂糖偶尔也出现在饼干制作中，多用来装饰饼干表面。在饼干表面撒上一层粗砂糖，既增加了甜度，也是饼干看上去更有质感。
糖除了使饼干有甜味，还能改善饼干的质地，同时使饼干更容易烤出金黄的色泽。含糖量较高的饼干，其保质期相对较长。
饼干制作过程中糖的使用量可根据自己对甜味的喜好程度进行适当的增加或减少。
以上就是做饼干常用的四种食材了。其实还是比较简单的，根据相关步骤和配方，在家轻松享受美味哦!
优质、便捷、省心
河南烘焙培训之四大基本食材 原创内容，请点击郑州糕点培训
