河南蛋糕培训学校——咖啡双层冻芝士蛋糕
河南华焙西点学校
发表于：2017-05-02 14:38:12河南蛋糕培训学校——咖啡双层冻芝士蛋糕的做法
【导读】近比较喜欢吃咖啡味的东西 也为了消耗已拆封的奶油奶酪和淡奶油~ 用料给量6寸圆慕斯圈，刚刚好，不多不少(做前注意看小贴士) 用料 奥利奥饼干 10~11枚 黄油 20g 奶油奶酪 200g 细...
咖啡双层冻芝士蛋糕的做法
近比较喜欢吃咖啡味的东西
也为了消耗已拆封的奶油奶酪和淡奶油~
用料给量6寸圆慕斯圈，刚刚好，不多不少(做前注意看小贴士)
用料
奥利奥饼干 10~11枚
黄油 20g
奶油奶酪 200g
细砂糖(奶油奶酪用) 60g
酸奶 100g
淡奶油 200g
细砂糖(淡奶油用) 20g
吉利丁片 10g
速溶咖啡 8g
温水 5g
朗姆酒 15g
河南蛋糕培训学校——咖啡双层冻芝士蛋糕的做法
◇200g奶油奶酪软化
10g吉利丁片放入冷水中泡软
取6枚奥利奥，除去中间白色夹心
咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤1
◇慕斯圈底部包起来(小贴士1)
奥利奥用擀面杖碾碎，与20g溶化的黄油混合，倒入模具中，用勺子压平，放入冰箱冷藏待用
咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤2
◇8g咖啡粉与5g温水混合均匀
(小贴士2)
咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤3
◇200g奶油奶酪中加入60g细砂糖，搅打到顺滑状态
分两次加入酸奶，拌匀
15g朗姆酒加热后加入泡软沥干水份的吉利丁片，使其溶化，倒入奶酪糊中拌匀
咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤4
◇200g淡奶油中加入20g细砂糖，打到7~8分发
咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤5
◇混合奶酪糊和打发好的淡奶油，成为芝士糊~
咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤6
◇分出一半芝士糊(约300g)
加入步骤3中的咖啡液，搅拌均匀
再加入4~5枚掰碎的奥利奥(每块掰成4小块)
咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤7
◇将咖啡芝士糊倒入模具，放入冰箱冷冻室，15分钟定型
(小贴士3)
咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤8
◇定型完成后，倒入剩余芝士糊，抹平表面
放入冰箱冷藏4小时以上
咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤9
◇用热毛巾或吹分机脱模
发挥想象力进行装饰~
咖啡双层冻芝士蛋糕的做法 步骤10
小贴士
1.慕斯圈底部用保鲜膜包起来即可，可以将其放在蛋糕垫片上，方便之后移动
用活底蛋糕模也可以
2.咖啡粉我选择的是无糖的速溶咖啡，个人口味不喜太甜，若你使用含糖或含伴侣的速溶咖啡，请自行调整奶油奶酪中加入的糖量。奶油奶酪中加入60g细砂糖的成品口感微甜，咖啡味突出，喜甜可以增加糖量。
3.冷冻咖啡芝士部分的时候，注意剩余芝士糊的温度，小心温度过低凝固
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