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合肥饼干培训教你饼干烘焙技巧

[2017-05-06 09:44:29] 浏览量:68 来源:

蜀湘情缘餐饮培训合肥校区

  有烘焙经验的朋友们一定都知道烘焙饼干并不是一件容易的事,在烘焙过程中可能出现各种问题,而对饼干内水分的烘焙是烘焙饼干制作过程中重要的一个环节,烘焙过程掌握“察言观色”,“随机应变”,是非常必要的。完美的烘焙结果,就是将饼干内的水分完全烤干并呈均匀的色泽。

  正确的烘焙方法:

  1.家庭一般烤箱,烘烤前10-15分钟,开始准备以上下火180℃预热,成品受热才会均匀。

  2.除非例外,否则大部分成品都以上火大,下火小的温度烘烤,如烤箱无法控制上下火时,烘烤饼干则以平均温度即可。

  3. 家庭式的烘烤,需要避免高温瞬间上色,否则面团内部不易烤干熟透。

  4. 不要一个温度烤到底,中途可依上色程度而降温度调低续烤,也就是“低温慢烤”,较易掌握成品外观的品质。

  5. 成品已达上色效果及九分熟的状态,即可关火利用,以焖的方式将水分烘干。

  6. 一般成品(除薄片饼干外),烘烤约20分钟后,观察上色是否均匀,来决定是否须将烤盘的内与外位置调换。

  7. 不可坚守食谱上烘烤的温度与时间的数据,一般成品(除薄片饼干外),烘烤约25-30分钟后,如上色的程度过浅,需随机加长时间与调整温度。

  8. 出炉后的成品放凉后,如仍无法呈现酥或脆的应有口感及硬的触感,可视情况再以低温约150℃烘烤数分钟,即可改善。

  饼干的享用与保存

  成品出炉待完全放凉后,饼干的酥、松、脆、香的各种特性才会出现,也是品尝的好时机。

  成品出炉待完全放凉后,应避免在室温下放太久又吸收湿气而变软,需立即装入密封的玻璃罐,保鲜盒和塑胶袋内,依环境的湿度或成品的类别,放在室温下约可存放7-10天。

  如成品有回软现象,仍可以低温慢烤的方式将水分烤干,即会恢复原有的口感。

  与饼干搭配的茶是红茶,红茶可以去除油腻,红茶的甘苦,会让口中的甜腻很快消失掉,致使再吃下一块饼干时不会觉得过甜。

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