郑州蛋糕培训学校 手把手教学 包教包会
来源：
河南华焙西点学校
发表于：2017-05-06 15:47:11郑州蛋糕培训学校 手把手教学 包教包会-- 冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕 --
冷冻式乳酪蛋糕，方子不复杂，却可以做出大理石纹，正是让烘焙新手忍不住尝试。
--用料--
奶油奶酪 125g
细砂糖 33g
原味酸奶(希腊型) 25g
柠檬汁 四分之一个柠檬
吉利丁 4g
水 20ML
淡奶油 100ML
抹茶粉 二分之一小匙(2.5ML)
郑州蛋糕培训学校 手把手教学 包教包会--大理石乳酪蛋糕的做法--
100ML淡奶油用电动打蛋器低速打发至六分，送入冷藏室备用;4g吉利丁用冷水泡软备用。
125g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出，加入33g细砂糖用刮刀拌至柔滑后改用蛋抽充分搅拌均匀，加入25g原味酸奶和四分之一个柠檬的柠檬汁，继续搅拌均匀。
4g泡软的吉利丁和20ML水混合，用微波炉叮10~20秒直至吉利丁完全融化;取2大匙上一步骤放入另一个搅拌碗中，同样用微波炉叮20秒左右直至温热，倒入吉利丁溶液并迅速用迷你蛋抽搅拌均匀，再倒入剩余的奶油奶酪酸奶糊中搅拌均匀。
加入打发好的100ML淡奶油，搅拌均与二分之一小匙抹茶粉筛入干净的搅拌碗中，加入3大匙奶酪糊搅拌均匀，再加入大约一半分量的奶酪糊，搅拌均匀。
把抹茶奶酪糊和原味奶酪糊交替倒入模具中，用细筷子或竹签稍微搅拌几下形成大理石花纹，送入冰箱冷藏2小时以上。
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