河南蛋糕培训郑州蛋糕培训之经典蛋糕玛德琳
河南华焙西点学校
发表于：2017-05-09 09:40:33河南蛋糕培训郑州蛋糕培训之经典蛋糕玛德琳，玛德琳——除了好听的名字，她更有醉人的口感!
玛德琳蛋糕
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕,原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
它与普通蛋糕的区别在于，口感酸中带甜，一口咬上去，很坚实但不僵硬，而且外表小巧玲珑像贝壳，鼓起的肚子简直能萌化人!
食谱配方
食材
数量
食材
数量
主料
鸡蛋
2个
低筋面粉
100g
黄油
100g
细砂糖
80g
辅料
柠檬皮
半个
香草精
3滴
泡打粉
3g
蛋糕模具
1个
河南蛋糕培训郑州蛋糕培训之经典蛋糕玛德琳制作食谱
1.准备材料：
把洗干净的柠檬皮削下、切碎，注意不要带白色的内皮;放入适量白糖腌制一下;低筋面粉和泡打粉混合过筛备用;黄油切成小块备用。
2.鸡蛋打散后加入细砂糖，轻轻搅打打匀，不用打发。
3.把柠檬皮碎、香草精加入鸡蛋糊，搅拌均匀。
4.低筋面粉和泡打粉过筛之后，加入鸡蛋糊中，用刮刀搅拌均匀。
5.融化好的液态黄油加入以上混合物中，然后表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏大约一个小时。
6.蛋糕模具提前涂抹一层黄油，把蛋糕糊装入裱花袋，然后挤入蛋糕模具，8分满即可。
7.将模具放入预热好的烤箱，上下火180度，烤大约20分钟左右，至蛋糕中心凸起即可。
8.将烤好的蛋糕脱模，就完成啦!
河南蛋糕培训郑州蛋糕培训之经典蛋糕玛德琳 原创内容，请点击郑州糕点培训
