学蛋糕选河南蛋糕培训学校郑州蛋糕培训班
河南华焙西点学校
发表于：2017-05-09 09:54:32学蛋糕选河南蛋糕培训学校郑州蛋糕培训班 今夜天使降临——天使蛋糕!
天使蛋糕
天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来。使用蛋白制成，不含任何油脂成分，而且制作更简单。更可贵的是，因为不含蛋黄，天使蛋糕虽然表面因为烤焙而澄黄，但内部组织却纯白无瑕。
食谱配方
食材
数量
食材
数量
主料
蛋清
4个
低筋面粉
50g
玉米淀粉
20g
柠檬汁
适量
糖粉
适量
辅料
细砂糖
70g
盐
1g
制作步骤
1.将蛋清和蛋黄分离，蛋清备用。
2.在蛋清中分别加入1g盐、几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡。
3.分三次加入细砂糖打至湿性发泡(即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落)。
4.筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀以上下切拌的方式拌匀。
5.将面糊倒进模具里，用刮刀刮平表面，轻震模具，振出气泡。
6.放进160度预热好的烤箱下层，上下火，烤30分钟即可。
7.将模具取出后倒扣，待放凉后将蛋糕脱模。
8.然后均匀地洒上糖粉作为装饰，天使蛋糕完成!
小贴士
1.不喜欢较甜食物的亲，可以在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，适量减少白砂糖的用量。
2.天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。
3.本配方中，为了降低筋度增加口感，在低筋面粉的基础上，加入了部分玉米淀粉，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。
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