河南蛋糕西点培训郑州烘焙蛋糕培训学习
河南华焙西点学校
发表于：2017-05-09 11:33:31河南蛋糕西点培训郑州烘焙蛋糕培训学习巧用这几种酒可以让你的烘焙美食更加美味哦!
在很多烘焙配方中，我们经常可以看到一些酒类作为烘焙原料，当然，加入酒的烘焙食品不会让你醉倒哦，它们只是为你的蛋糕添加一些特别的风味，让西点更具特色!
白兰地
白兰地(Brandy)早起源于法国，通过对葡萄酒的再次蒸馏而成水果白兰地——FRUITBRANDY。凡是以水果为原料，再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒，都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放在前面，再加上白兰地，就是这种酒的名称。
白兰地适合添加在各式水果风味的酱汁、慕斯、蛋糕、冰淇淋及奶制品(包括卡士达酱)中调味，是制作西点时常添加的水果香甜酒，也是鸡尾酒中的调味用酒。
朗姆酒
朗姆酒(Rum)原产古巴，由甘蔗发酵酿造，口味纯净清澈，适合与各种软饮料搭配。朗姆酒带有甜味，又叫糖酒，是制糖业的副产品。酒色越深，表示年份越久：白加地白朗姆酒、麦耶黑朗姆酒、摩根船长等。朗姆酒在烘焙中的适用范围与白兰地类似。
咖啡力娇酒
咖啡力娇酒，它有一个朗朗上口的名字，叫卡鲁哇酒。咖啡力娇酒(CoffeeLiqueur)是以咖啡豆为原料，食用酒精或蒸馏酒为酒基，加入糖、香料，并经勾兑、澄清、过滤等生产工艺配制而成的酒精饮料。其酒精度约20-30%左右，酒液呈深褐色，酒体较浓稠，咖啡香味浓郁，是一种极富特色的酒品。
它适合添加在坚果、奶制品、巧克力及咖啡风味的慕斯或酱汁中，也适合放在牛奶或咖啡中增添风味。
君度酒
君度酒是法国产的利口酒，属白橙香酒的一种。在酿造这种酒的法国西部昂热地区，习惯兑在咖啡里一起。适合在果味蛋糕中添加。君度酒在烘焙中的适用范围与白兰地类似。
金万利酒
一款由法国陈年干邑和热带野生柑橘调制而成的力娇酒。是制作西点时常添加的水果香甜酒，也是鸡尾酒中的调味用酒。
河南蛋糕西点培训郑州烘焙蛋糕培训学习酒在烘焙中的常见用途
1、用酒浸泡水果或蜜饯提高产品风味。(可以浸泡的有葡萄干，蔓越莓干，蓝莓干，青梅干和各类水果蜜饯)
2、将酒直接添加在配方中制作产品、改善产品风味。(一般情况酒直接添加在配方中的大多是蛋糕类,例如朗姆酒添加在重油蛋糕和慕斯的制作配方中)
3、在制作慕斯产品时可以将酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。(现在大多星级酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯产品和特殊蛋糕时都会用酒和糖浆来渍蛋糕体，从蛋糕的风味上就很大的变化)
4、也可以直接饮用，不同的产品搭配不同的酒来享用。
河南蛋糕西点培训郑州烘焙蛋糕培训学习 原创内容，请点击郑州糕点培训
