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重庆拉面实战培训有哪些

[2017-05-11 14:53:00] 浏览量：31 来源：

重庆麻辣风餐饮培训培训中心

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　　蛋在面包中的作用：

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　　4、蛋品能改善面团组织。

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　　煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

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