重庆冷面培训机构有哪些
重庆冷面培训机构有哪些?近年来,就业形势越来越严峻,学生们找工作状况之惨烈实属空前。而与此同时,很多地方厨师的需求量却是日益增大。宽松的就业前景吸引了一部分在就业前线上挣扎的学生。厨师的地位越来越高,厨师的工作内涵也越来越丰富。
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原汤化原食
在烹煮淀粉类食物时,它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时,淀粉颗粒会分解成糊精,能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶,在煮的过程中不会被破坏,也可帮助消化食物。
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自发粉的使用
在古船自发粉中加入约一半左右的温水(35℃左右),揉匀面团静置醒发30分钟后成型。冷水上锅入屉,文火加热,水开后15—20分钟即熟。
使用自发粉时要将面团充分揉透(可分两次揉),否则面筋未形成网络,揭锅后馒头易塌陷。
若使用古船富强粉制作馒头,则需加入适量干酵母(1%左右),并适当延长发面时间约20分钟。
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