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　　和面团如何做到不粘手

　　要想南瓜和面做到“三光”，关键的地方就是对于蒸好南瓜的水分处理。先把南瓜泥中的水全倒入小碗中，和面过程根据面团的硬度逐步加水，加水的时候不要用碗倒，而是用手直接到盛水的碗中去蘸，然后把手上的水淋到和面盆里。

　　1、 把糯米粉按量倒入南瓜泥中，用筷子代替手搅动成松散的絮状面片，俗称“雪花面”。

　　2、 用手把面片搓到一起，边揉搓边用手蘸南瓜水淋到面盆中，调节软硬度，直至揉成想要的效果。

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　　着味的方法

　　先将所需调味品装入碗内，调匀后，再与原料拌和均匀。2、要区别不同情况进行着味，如炒，熘，爆，炸等类菜肴原料的着味尖在挂糊，上浆前进行;炝，煎，炸收等类菜名胜古迹的着味，应在加热前的一定时间内进行;凉拌，特别是对蔬菜类原料的着味，应留有充分渗透入味的时间。

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