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发表于：2017-05-13 15:23:26学做蛋糕河南蛋糕培训学校郑州蛋糕培训班 梦幻浮云卷的做法
只是觉得好看，颜控 已减糖，喜欢甜些的可以酌情增加糖量。 加入香草精是为了掩盖蛋腥味，没的话可以忽略。 用料 鸡蛋 4只 玉米油 40g 水 40g 细砂糖 35g 低筋面粉 60g 红曲粉 1g 香草精...
梦幻浮云卷的做法
只是觉得好看，颜控…
已减糖，喜欢甜些的可以酌情增加糖量。
加入香草精是为了掩盖蛋腥味，没的话可以忽略。
用料
鸡蛋 4只
玉米油 40g
水 40g
细砂糖 35g
低筋面粉60g
红曲粉 1g
香草精 少许(可不放)
淡奶油 180g
糖粉 15g
水果 适量
学做蛋糕河南蛋糕培训学校郑州蛋糕培训班 梦幻浮云卷的做法
◇蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱备用。蛋黄中加入约三分之一的糖，搅拌至融化。
梦幻浮云卷的做法 步骤1
◇蛋黄糊中加入水继续搅拌至粗泡，再加入玉米油继续搅拌至泡沫细腻,达到乳化状态(上层能出现纹路)。加入数滴香草精拌匀。
梦幻浮云卷的做法 步骤2
◇筛入面粉以Z字形搅拌至无颗粒，注意不要画圈以及过度搅拌以免面粉起筋。
梦幻浮云卷的做法 步骤3
◇蛋清从冰箱中取出，分三次加入剩余的细砂糖，打发至出现弯勾。
梦幻浮云卷的做法 步骤4
◇取三分之一蛋白加入蛋黄糊中用刮刀拌匀。注意手法避免消泡：两点方向切入刮刀至底部，向八点方向从底部翻出，同时左手逆时针旋转打蛋盆每秒两次。翻拌要均匀，切忌过度和画圈。
梦幻浮云卷的做法 步骤5
◇取一小部分面糊与红曲粉混合成粉色面糊。翻拌手法同上。
梦幻浮云卷的做法 步骤6
◇把粉色面糊倒入原面糊中随机翻拌几下后从高处倒入面糊至烤盘中。(烤盘中请提前铺好油纸或油布)180度18-20分钟。出炉后取出移至晾网上冷却。放凉以后取一张油纸盖在表面翻转蛋糕，撕下底部的油纸或油布，再取一张长一些的油纸再次盖上翻转，备用。(蛋糕卷为反卷，表皮粘掉一些也无妨;如果正卷的话多烤几分钟收干表面水份，也只要翻转一次备用。)
梦幻浮云卷的做法 步骤7
◇淡奶油加入糖粉打发至九分，比较硬挺一些会更加好卷。
梦幻浮云卷的做法 步骤8
◇用抹刀将打发好的奶油涂在蛋糕上，靠近自己的一端涂厚一些，末尾3cm不要涂抹奶油或者只要薄薄抹一下用来粘上蛋糕卷即可。水果切丁摆好。
梦幻浮云卷的做法 步骤9
◇从靠近自己的一端提起油纸向前推，轻轻卷起包好，两端拧紧，放入冰箱冷藏半小时以上定型。
梦幻浮云卷的做法 步骤10
◇取出蛋糕卷去掉油纸切掉两端。注意蛋糕卷切块时每切一下都要擦干净刀。
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