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发表于：2017-05-15 17:23:42河南蛋糕烘焙培训学校郑州蛋糕培训学习班之烘焙中如何判断蛋糕是否成熟？
很多新手朋友们对于蛋糕是否烤熟的概念和判断标准很模糊，配方上给出的烘烤时间也只是参考，并非，烤制到zui后几分钟的时候还是需要自己仔细观察判断。
如果判断不好的话，就会导致蛋糕没烤熟就取出来、或者烤过头了自己还不知情的情况。
那么今天就跟大家一起探讨一下判断蛋糕是否成熟的两种方法。河南蛋糕烘焙培训学校郑州蛋糕培训学习班
观察按压法（）
相对来说，这种方法是比较实用靠谱的检查方法。学习了蛋糕成熟原理后，我们知道在蛋糕烤熟后，多余的水蒸气会慢慢蒸发到蛋糕体外，所以此时蛋糕体积会从zui高点开始回落，我们观察蛋糕到达zui高点后出现明显回落，这时就说明蛋糕已经基本成熟了。此时我们戴上隔热手套，拿一根筷子（或用手）伸进烤箱，按压一下蛋糕中心表面，若弹性很好，回弹明显，则说明蛋糕已经成熟了，可以从烤箱中取出来了！反之若塌陷明显，回弹不够则说明还未完全成熟。（有轻微的沙沙声并不一定代表蛋糕还没有成熟，重点是看弹性，完美成熟的蛋糕内部组织弹性是很大的。）
牙签检验法
一般在用牙签法的时候，要戴上隔热手套，将手伸进烤箱，在蛋糕中心部位插一下，如果有蛋糕组织粘在牙签上被带出来，可以说明蛋糕里面还比较湿，没有完全成熟，如果牙签表面干净，则说明蛋糕基本烤熟了。
这种方法也有一定的缺陷：
因为这种方法对于小烤箱来说，没有足够的空间在内部操作，需要将蛋糕从烤箱中取出检验，如果发现没烤熟，再放回烤箱，这样一冷一热的折腾，蛋糕是很难形成完美的内部组织的。而且有的牙签本身比较光滑，即使蛋糕没熟它也不容易带出内部组织，另外插的部位也很重要，一定要插到蛋糕的中心部位，因为中心部位难成熟，中心成熟了周边肯定也就成熟了。
不过这种方法也是日常家庭烘焙中比较常见的检验蛋糕成熟的方法了。
好了今天的方法就介绍这么多了。
大家可以根据实际情况选择不同的方法哦！
以上仅供参考
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