河南面包烘焙培训郑州面包培训班学习
河南华焙西点学校
发表于：2017-05-15 17:47:33河南面包烘焙培训郑州面包培训班学习如何打发黄油？
烘焙中需要打发的材料还挺多，今天来跟大家说一说关于黄油的打发问题。
前两天我们已经说过关于黄油的软化问题，软化之后，就是打发了。可以说软化程度的好坏，决定了黄油打发的成败。
如何打发黄油
首先，黄油一定要软化后再用打蛋器进行打发，软化的程度是用手指压上去非常软而且感觉有点稀的程度，千万不要熔化成液态。
然后就是打发黄油的阶段了，一般我们要先将糖粉倒在黄油上，再用电动打蛋头在未转动的情况下，适当的把黄油与糖粉搅拌均匀，或者用刮刀轻微翻拌。
zui后就是启动打蛋器，将黄油和糖粉充分搅打，慢慢的，黄油会变得膨松和轻盈，颜色随之变浅，体积也会变大。当打到外表呈羽毛状时，即表明黄油已经打发完成了。
河南面包烘焙培训郑州面包培训班学习打发黄油的注意要点
1.如果您的配方中黄油量比较小，使用电动打蛋器可能会不方便，这时可以用手动打蛋器打发即可，这样的搅打会更充分。而且黄油相对也比较好打发，不会太累。
2.打发黄油前一定要软化，黄油的软化对打发至关重要。
3.使用电动打蛋器打黄油的时候，会有很多黄油沾在打蛋头上，我们只需要把打蛋器空转几下，就可以甩掉粘在上面的黄油了。
4.如果配料中我们使用的是砂糖而不是糖粉的话，黄油打发后可能砂糖并不会完全融化，这点不必担心，如果非要把糖全部融化，黄油就可能打发过度了。
黄油加蛋打发
一般我们制作烘焙料理的时候经常是将黄油打发后再加入搅拌均匀的鸡蛋继续打发。
鸡蛋要分多次倒入打发的黄油内，而且每一次都要充分搅拌，使鸡蛋和黄油充分混合后再倒入下一次，“量小次数多”是黄油加蛋打发的要点：即每次加一点，分多次倒入鸡蛋液。这样做的目的是让鸡蛋和黄油彻底乳化，不会产生油蛋分离的情况。
zui后，黄油和鸡蛋充分混合打发后的效果会非常的轻盈和细腻。
以上仅供参考
请联系网站，了解详细的课程信息~
优质、便捷、省心
河南面包烘焙培训郑州面包培训班学习 原创内容，请点击郑州糕点培训
