西点就业办都要学习什么课程
《西点就业班》课程表
在中级课程基础上,增加6周课程
第6周:芝士
(德国芝士、日式芝士、冻芝士、黑森林蛋糕、布朗尼的制作)
时间 周一 周二 周三 周四 周五
上午
09:00—12:00 饼底的演示 芝士的讲解 冻芝士的演示 黑森林蛋糕胚演示 硬质布朗尼的演示
饼底的演示 日式芝士的演示 冻芝士的演示 果酱的演示 硬质布朗尼的演示
德国烤芝士的演示 日式芝士的演示 冻芝士的演示 巧克力奶油的演示 软质布朗尼的演示
德国烤芝士的演示 日式芝士的演示 冻芝士的演示 巧克力奶油的演示 软质布朗尼的演示
中午休息
下午
13:30—16:00 饼底的制作 日式芝士的演示 冻芝士的制作 黑森林蛋糕胚制作 硬质布朗尼的制作
饼底的制作 日式芝士的演示 冻芝士的制作 果酱的制作 硬质布朗尼的制作
德国烤芝士的制作 日式芝士的演示 冻芝士的制作 巧克力奶油的制作 软质布朗尼的制作
德国烤芝士的制作 日式芝士的演示 冻芝士的制作 巧克力奶油的制作 软质布朗尼的制作
第7周:慕斯
(芒果慕斯、树莓慕斯、拿破仑、歌剧蛋糕、杏仁饼干、焦糖炖蛋的制作)
时间 周一 周二 周三 周四 周五
上午
09:00—12:00 芒果慕斯围边演示 树莓围边演示 蛋白饼的演示 杏仁蛋糕胚的演示 杏仁饼干的演示
芒果慕斯胚子演示 树莓慕斯胚子演示 酥皮的演示 巧克力酱的演示 杏仁饼干的演示
芒果慕斯浆料演示 树莓慕斯浆料演示 黄油奶油的演示 奶油的演示 焦糖炖蛋的演示
芒果慕斯淋面演示 树莓慕斯淋面演示 拿破仑的演示 歌剧蛋糕的演示 焦糖炖蛋的演示
中午休息
下午
13:30—16:00 芒果慕斯围边制作 树莓围边制作 蛋白饼的制作 杏仁蛋糕胚的制作 杏仁饼干的制作
芒果慕斯胚子制作 树莓慕斯胚子制作 酥皮的制作 巧克力酱的制作 杏仁饼干的制作
芒果慕斯浆料制作 树莓慕斯浆料制作 黄油奶油的制作 奶油的制作 焦糖炖蛋的制作
芒果慕斯淋面制作 树莓慕斯淋面制作 拿破仑的制作 歌剧蛋糕的制作 焦糖炖蛋的制作
第8周:翻糖
(翻糖饼干、翻糖纸杯蛋糕、卡通巧克力的制作、材料选购及价格、开店设备)
时间 周一 周二 周三 周四 周五
上午
09:00—12:00 翻糖饼干的演示 奶油纸杯蛋糕演示 卡通巧克力演示 材料选购的讲解 饼房设备讲解
翻糖饼干的演示 奶油纸杯蛋糕演示 卡通巧克力演示 材料选购的讲解 饼房设备讲解
翻糖饼干的演示 翻糖纸杯蛋糕演示 卡通巧克力演示 材料价格的讲解 饼房设备讲解
翻糖饼干的演示 翻糖纸杯蛋糕演示 卡通巧克力演示 材料价格的讲解 饼房设备选购
中午休息
下午
13:30—16:00 翻糖饼干的演示 奶油纸杯蛋糕制作 卡通巧克力制作 市场材料考察 市场店面考察
翻糖饼干的演示 奶油纸杯蛋糕制作 卡通巧克力制作 市场材料考察 市场店面考察
翻糖饼干的演示 翻糖纸杯蛋糕制作 卡通巧克力制作 市场材料考察 市场店面考察
翻糖饼干的演示 翻糖纸杯蛋糕制作 卡通巧克力制作 市场材料考察 连锁蛋糕房或工作室
第9周:裱花
(蛋糕胚体练习、8字形/贝壳/圆形/玫瑰花等花形裱花练习)
时间 周一 周二 周三 周四 周五
上午
09:00—12:00 奶油打法讲解 弧形胚体演示 裱花嘴分类讲解 圆形花嘴分类讲解 玫瑰花花嘴分类讲解
规范动作示范 弧形胚体演示 齿形花嘴的讲解 细丝圆形花边演示 正面玫瑰花花边演示
圆形胚体演示 弧形胚体演示 贝壳花嘴花边演示 细丝圆形花边演示 侧面玫瑰花花边演示
圆形胚体练习 弧形胚体演示 8字形花边演示 细丝圆形花边演示 斜面玫瑰花花边演示
中午休息
下午
13:30—16:00 圆形胚体练习 弧形胚体演示 贝壳花花边练习 细丝圆形花边演示 三种玫瑰花边练习
圆形胚体练习 弧形胚体演示 贝壳花花边练习 细丝圆形花边演示 三种玫瑰花边练习
圆形胚体练习 弧形胚体演示 8字形花边练习 细丝圆形花边演示 三种玫瑰花边练习
圆形胚体练习 弧形胚体演示 8字形花边练习 细丝圆形花边演示 三种玫瑰花边练习
0周:裱花
(鸡蛋玫瑰花、旋转玫瑰花、大丽花花型的练习)
时间 周一 周二 周三 周四 周五
上午
09:00—12:00 上周内容回顾 鸡蛋玫瑰花讲解 鸡蛋玫瑰花练习 旋转玫瑰花讲解 大丽花花型讲解
上周内容练习 鸡蛋玫瑰花讲解 鸡蛋玫瑰花练习 玫瑰花配色讲解 大丽花花型演示
上周内容练习 鸡蛋的消du讲解 鸡蛋玫瑰花练习 旋转玫瑰花演示 大丽花花型练习
上周内容练习 鸡蛋玫瑰花演示 鸡蛋玫瑰花练习 旋转玫瑰花练习 大丽花花型练习
中午休息
下午
13:30—16:00 上周内容考试 鸡蛋玫瑰花练习 鸡蛋玫瑰花练习 旋转玫瑰花练习 大丽花花型练习
上周内容考试 鸡蛋玫瑰花练习 鸡蛋玫瑰花练习 旋转玫瑰花练习 大丽花花型练习
上周内容考试 鸡蛋玫瑰花练习 鸡蛋玫瑰花练习 旋转玫瑰花练习 大丽花花型练习
上周内容考试 鸡蛋玫瑰花练习 鸡蛋玫瑰花考试 旋转玫瑰花考试 大丽花花型考试
1周:蛋糕
(传统奶油蛋糕、欧式蛋糕、欧式卡通蛋糕、日式淋面蛋糕的制作与练习)
时间 周一 周二 周三 周四 周五
上午
09:00—12:00 上周内容练习 蛋糕的发源讲解 欧式蛋糕发源讲解 欧式卡通蛋糕分类 日式巧克力淋面分类
上周内容练习 传统蛋糕的讲解 水果切法的演示 欧式卡通蛋糕讲解 日式巧克力淋面讲解
上周内容练习 传统奶油蛋糕演示 色素搭配的讲解 欧式卡通蛋糕设计 日式淋面蛋糕的塑形
上周内容练习 传统奶油蛋糕演示 欧式蛋糕的演示 欧式卡通蛋糕演示 日式淋面蛋糕的演示
中午休息
下午
13:30—16:00 上周内容考试 传统奶油蛋糕练习 欧式蛋糕的练习 欧式卡通蛋糕练习 日式淋面蛋糕的练习
上周内容考试 传统奶油蛋糕练习 欧式蛋糕的练习 欧式卡通蛋糕练习 日式淋面蛋糕的练习
上周内容考试 传统奶油蛋糕练习 欧式蛋糕的练习 欧式卡通蛋糕练习 日式淋面蛋糕的练习
上周内容考试 传统奶油蛋糕练习 欧式蛋糕的练习 欧式卡通蛋糕练习 日式淋面蛋糕的练习
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