中国人把饮食看的重要，随着现在对食物的加工烹制方法日新月异的发展，人们对食物的色，形，味，香，饮食健康，饮食营养的要求越来越高。 卤菜以色泽亮丽，香气四溢，滋味浓郁，营养丰富等特点，芬芳中华，香溢神州，深受人们的厚爱，开一家卤菜店也顺理成章的成为热点，那么如何能开好一家卤菜店呢?卤菜培训自然也成为众多投资者关注的热点。
卤菜的关键在于酱汁和卤水的配制，将天然药材香料与食材通过巧妙的分量比例和配制方法，熬制出鲜醇飘香的卤水，从而卤制出诱人的美味所以一个好的卤水配方也就成了关键中的关键，在百年老店，世家中配方是不外泄的，教徒弟也是普通配方，任凭你努力学习加上师傅真心手把手教你，你能达到人家的百分之八十就相当不错了，并且需要后期的大量实践和开店中不断摸索实验才能合格，一句话：师傅领进门修行靠个人，要成功也需要好几年的时间。
下面我把自己在卤菜培训中学到的几点给大家分享一下。 先了解一下卤菜制作的步骤：
一，初加工 1，调料初加工 2，卤制品原料加工
二，浸漂 1，香料浸泡 2，卤制品浸泡
三，码味 ;
四，氽水;
五，熬制骨头汤;
六，卤制 ;
七，食材在卤水中浸泡 八，食材控干水分刷油出售。
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