干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡、干锅鸡杂、干锅鸡等。
制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜。那么，今天我们就学习一下干锅兔的主要技法!
干锅兔
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆香软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出;兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
技术关键：
1.辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。
2.制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。
3.制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。
4.食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。
以上便是干锅兔的制作技法。目前，不管家庭主妇或者是专业的厨师都可以学习干锅技术的培训，家庭主妇学会了可以做香脆的菜色给家人吃，健康美味;厨师学会了做菜给顾客吃，大受顾客好评!
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