卤味来自于江湖，是自古没有争议的天下的产业，卤菜属于饮食，但只是饮食中不起眼的的一个小的门派，但是放眼今天的社会却又一种大黑马的优势，尤其是在闲暇之余，一杯酒，急跌小卤，也是一种享受。成都真的是美食的天堂，只要你仔细的去寻找，慢慢的，你就会发现竟然会有这么多的卤菜美食不为人知，值得我们留恋，当然有了好的品种，当然是要好好地管理，先进的管理的方式，要不然，也会落得像甜皮鸭一样的下场。由此可见，存放，留给后人也是很好的。下面厚学网小编就来跟你们讲讲关于卤水的存放吧。
前人的经验告诉我们，卤水的时间越长就越好，应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水的经久不坏，质量不受影响，所以，英爱重视卤水的保管和存放，存放的容器不能用铁通和木器，而是应该用土陶盛装，因为天气的体身比较厚，可以避免外界的热量的影响，铁骑容易生锈，木桶容易有异味，卤水上面有一层浮油，对卤水有一定的保护的作用，但是浮油多了也是对卤水也会起到破坏的作用的。因此，恰当的处理好浮油，对于卤水来讲也是比较关键的。保管时应注意以下几点：1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。
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